El aguacate Hass es quizás el más comercializado a nivel mundial, pero ¿realmente es el mejor? La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) identificó recientemente variedades de aguacates criollos que tienen mejores cualidades que algunos comerciales para exportación.
Sí, esa fruta de pulpa verde tierna que se usa comúnmente para hacer el famoso guacamole, como complemento de ensaladas, dietas y muchas variedades de platos, también tiene ‘especie a especie’, y resulta que lo más comercial no es siempre es lo mejor.
En un comunicado, la dependencia indicó que a través del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Inifap), realizó un estudio de 15 tipos de aguacates criollos de Guanajuato y Nayarit “para determinar su rendimiento, contenido de pulpa y aceite, y sabor”.
¿Qué resultados arrojó la investigación en aguacates criollos?
Los datos preliminares de la investigación mostraron que “hay criollos cuyo peso es similar a palta molestia, que ronda los 150 a 300 gramos. Se trata de las variedades Fuerte y Uriel, con 198 y 161 gramos, respectivamente”, dijo Salvador Guzmán Maldonado, investigador del Campo Experimental Bajío del Inifap.
El investigador incluso señaló que contenido de pulpa de especies distintas de Hass es significativamente mayor, con un 66 por ciento de su peso en promedio gracias a que las semillas que lleva en su interior son más pequeñas, por lo que en cuanto a contenido es más conveniente.
También basaron su investigación en el número de aceite de aguacateque como sabemos, tiene varios beneficios para la salud.
¿Cuáles serían los beneficios de reemplazar el aguacate Hass por el aguacate criollo para exportación?
En términos de utilización del producto, la investigación sugiere que pulpa de estas especies de aguacate criollo Se puede congelar para la exportación o para la producción de aceite, ya que este es otro de sus puntos fuertes en algunas variedades.
En cuanto al contenido de aceite, los investigadores del Inifap demostraron que existen aguacates criollos que presentan hasta un 68 por ciento de aceite y se llaman “aguacates mantequilla”, en comparación con el 18 por ciento en promedio propiedad de Hass.
¿De dónde vienen los aguacates criollos?
Se denomina aguacate criollo al que es típico de una región, que ha sido conservado y protegido por las poblaciones donde se produce, principalmente para autoconsumodijo el especialista.
Este tipo de fruta se desarrolla en estados de la región central del país, principalmente. Los estados que la cultivan son Puebla, Michoacán, Nuevo León, San Luis Potosí, Nayarit y Guanajuato.
Algunos de los principales diferencias entre el aguacate criollo y el hass es que “el aguacate criollo es verde y en algunos casos la piel es gruesa como la del Hass”, aunque hay criollos que tienen una piel fina y negra.
Con información de EFE
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