La mexicana Elena Reygadas fue nombrada la mejor chef mujer por World’s 50 Best Restaurants 2023por lo que la creadora de Rosetta, ubicada en la colonia Roma, agradeció la distinción y aseguró que la cocina es un arte colectivo.
“Me siento profundamente agradecida y honrada (…) Este reconocimiento es de todas las personas extremadamente talentosas con las que he colaborado durante tantos años. Y también de todas las mujeres mexicanas que día a día cocinan manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”, escribió en redes sociales.
La ceremonia que premia al chef de 46 años será en junio -en Valencia- en un proceso Deloitte donde votaron 1.080 expertos culinarios de 27 regiones, entre escritores, críticos o restauradores.
¿Dónde se forjó Elena Reygadas?
Los primeros intereses culinarios de Reygadas fueron en la panadería, pero fue la huelga en medio de sus estudios de Letras Inglesas en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) lo que la hizo incursionar en El Teatrón y posteriormente en los Campos Elíseos.
Probó suerte en un banquete invitado por su hermano, el cineasta Carlos Reygadas, al catering de su rodaje Japón (2002). Sin embargo, fue en el extranjero donde perfeccionó su técnica. Estudió en el Instituto Culinario Francés de Nueva York y durante 4 años se forjó en el restaurante italiano Locanda Locatelli, en Londres.
Los reconocimientos de Elena Reygadas
La cocina italiana y mediterránea se deja ver en parte de sus platos, muchos de ellos decorados con hoja santa, axiote, mezquite, flor de izote, quelites o piloncillo, gracias a su gusto por la naturaleza.
Cuando regresó a México, lo hizo en Tonalá 20 con las recetas que aprendió hasta la creación de su restaurante Rosetta, en 2010, que comenzó con pastas frescas hasta que se incorporó su panadería.
En 2015 también creó Lardo en la Condesa y en 2017 Café Nin. El taller de pan de Masa Madre, una beca con su nombre y hasta un libro han sido parte de sus proyectos.
En 2014 recibió el Premio Veuve Clicquot a la Mujer Chef Latinoamericana, convirtiéndose en la segunda mujer en recibirlo y la primera mexicana. Reygadas es Miembro del Consejo Internacional del Basque Culinary Center.
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