Ciudad de México.- Tras la llegada del vacaciones de diciembrela mejor manera de demostrar el amor es a través del estómago, por lo que la cena navideña juega un papel importante en esta época.
Esta temporada hay diferentes platos, aunque para darle una vuelta de tuerca a uno de los platos más populares, que es el pavo, en lugar de utilizar el más habitual relleno de carne picada con aceitunas y frutos secos, esta vez estará relleno de manzanas.
Se sabe que desde hace unos años México Ha abrazado la tradición de regalar manzanas como símbolo de la unidad familiar y la bonanza a través de los bodegones, por lo que a la hora de incorporarlo a la carta es una excelente opción.
El contraste entre el salado del pavo con el dulzor de las manzanas y las hierbas que lo acompañan, hace que el receta del plato ideal para navidad.
Receta para 12 porciones / Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente
¿Qué vas a necesitar?
- 1 pavo ahumado
- 1 litro de vino blanco
- 90 g de mantequilla
- 5 cucharadas de hierbas de provence
- 2 zanahorias en trozos
- 2 tallos de apio en trozos
- 1 puerro rebanado
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de mejorana
- Para el llenado
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- Media pieza de cebolla finamente picada
- 2 chalotes
- 1 kg de jamón de pierna en lonchas gruesas
- 2 manzanas Washington Granny Smith, en cubos
- 2 manzanas Washington Golden, en cubos
- 2 manzanas Washington Gala, en cubos
- Medio kilo de arándanos secos
- 1 taza de vino blanco
- Sal y pimienta para probar
Proceso:
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Inyectar el pavo con el vino blanco, enmantecarlo por dentro y por fuera, espolvorear las hierbas de la misma manera y colocarlo en una pavera.
- Disponer encima la zanahoria, el apio, el puerro, la mejorana y el tomillo, tapar con papel aluminio.
- Hornear durante una hora, bañando con el jugo que suelta cada 25 minutos para que no se reseque el pavo.
- Para el relleno: Sofreír la cebolla con la chalota en el aceite, agregar el jamón y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, agregar las manzanas, los arándanos, el vino blanco y sazonar con sal y pimienta. Cocine por cinco minutos más.
- Retire el pavo del horno, rellénelo con la mezcla de manzana y hornee por otra hora.
Un pequeño consejo: Para que el pavo quede jugoso, bañar cada 25 minutos con los jugos que suelta hasta el final de su cocción.
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