Él chile Es el “alma” de los mexicanos, ya que acompañamos todas nuestras comidas con este alimento; Sin embargo, el picante tiene mucho que ver con el dolor, pues cuando lo comemos tenemos respuestas fisiológicas como sudoración, mucosidad, ardor, lagrimeo, entumecimiento, diarrea e incluso dolor, cuando el consumo es excesivo.
Ocurre de esta forma porque en las neuronas se abre un canal iónico llamado TRPV1, que “activar” el dolor que puede causar enchilar. Ese receptor también está relacionado con la inflamación, el dolor neuropático, la angina, la artritis y el cáncer; Su principal función es advertir que algo anda mal –desde que estamos comiendo demasiado chile hasta que tenemos cáncer de huesos, por ejemplo–, y que debemos acudir al médico, explicó la investigadora del Instituto de Fisiología Celular (IFC). ) de la UNAM. , Tamara Rosenbaum Emir.
Tamara Rosenbaum recordó que si bien México es considerado país de origen chileno, al parecer procedía de América del Sur, entre Bolivia y Brasil. Es una planta solanácea; La familia a la que pertenecen el tomate, la patata y el tabaco.
“Las plantas de chile son del género Pimiento. En nuestro país se cultivan en particular tres especies: C.annuum (jalapeño, serrano, poblano y pimiento morrón)); C chino (habanero); y C. pubescens (manzano)”, agregó durante la conferencia inaugural de Brain Week en el IFC.
Si duele, ¿por qué comemos chile?
La especialista señaló que exploramos el mundo a través de los sentidos. “Todos hemos sentido dolor, esa experiencia subjetiva que produce una sensación desagradable”.
Sin embargo, cuando comemos picante se liberan endorfinas en nuestro cerebro, las mismas que se secretan cuando corremos o hacemos otro ejercicio y nos hacen sentir felices. Por eso, “el chile tiene una característica casi adictiva”.
Hay dos capacidades de supervivencia importantes para los organismos: detectar cambios de temperatura (termocepción) y dolor (nocicepción), con las que podemos alejarnos de situaciones que nos pueden hacer daño, explicó.
“El dolor nos ayuda a saber que estamos enfermos o que nos hemos hecho daño; pero hay síndromes que impiden la detecciónPor ejemplo, las personas pueden cortarse un dedo sin darse cuenta. Por eso es importante sentirlo, como capacidad de supervivencia”.
Este proceso es posible gracias a la comunicación entre cierto tipo de neuronas, que permiten el paso de señales eléctricas a gran velocidad. “Esas células tienen bicapas lipídicas para protegerse; En tales membranas, ciertos tipos de moléculas cargadas positiva o negativamente, llamadas iones, deben moverse. Y para que estos se muevan a través de esa capa, se necesitan estructuras que les permitan pasar: poros llenos de agua llamados canales iónicos.
El canales iónicos pPermiten detectar estímulos, incluidos aquellos que hacen daño. Su actividad explica cómo podemos percibir el frío y el calor, o cómo tenemos moléculas que responden al dolor y “chilo”.
la escala de picante
Wilbur Scoville, un científico estadounidense, creó una escala para determinar qué tan picante es un chile; el número de unidades indica el cantidad de capsaicina que contiene cada uno. El más picante, según el Libro Guinness de los Récords, es el Carolina Reaper, que no es natural, sino que se consiguió cruzando otros.
La activación de TRPV1 por la capsaicina produce dolor a través de experimentos con ratones genéticamente modificados que no tienen el receptor y no responden a esa sustancia, explicó el experto.
Tamara Rosenbaum comentó que cuando estamos enchiladas lo peor que podemos hacer es comer sopa caliente, o beber tequila con limón; en cambio, deberías beber leche cualquiera comer mantequilla.
METRO es un sitio web internacional en donde destacan las noticias más relevantes de hoy, actualidad y diversos temas como deportes, politica, economía y más. Con información veráz y acertada en cada noticia de todo el mundo.