La moda de tomar café con sal se ha popularizado en las redes sociales, sin embargo, esta combinación también es una tradición de países como Türkiyedonde es un ritual que define si una persona se casa o no.
De acuerdo con él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía MexicanaEl café se toma de diferentes formas en cada región, dependiendo de su fuerza y aroma:
- Puedes estar muy concentrado y con un vaso de agua fría como en Grecia, Turquía y países árabes.
- Con más o menos azúcar
- Con un bombón de chocolatecomo en Suiza, en Alemania y en los Países Bajos.
- Con una galleta, como en Bélgica e Inglaterra.
- Con una jarra de nata líquida, como en el norte de Francia.
¿Qué pasa si bebes café con sal?
En 2020, el influencer James Hoffmann había asegurado que la el café salado sabe mejor: “Los sabores salados pueden amplificar los dulces, pero también pueden puede mitigar o reducir la amargura… es algo que hará más sabrosa la bebida, pero la cambiará”.
Según el creador del contenido, la sal puede verse como algo similar a agregarle leche o azúcar a esta bebida con cafeína, aunque para ciertos paladares podría no percibirse este sabor: “Esto no funciona para todos, la supresión del amargor por la sal. puede no tener ningún efecto particular”.
Sin embargo, el efecto de la sal se analiza desde hace mucho tiempo, en la revista Naturalezaen 1997 se menciona que las sales son “Agentes aromatizantes en la cocina de muchas culturas.”, especialmente NaCl, que puede aumentar su salinidad y mejorar otros sabores también:
“Esto es desconcertante, ya que prácticamente todos los estudios psicofísicos publicados muestran que el NaCl suprime o no tiene efecto sobre otros sabores… Hemos propuesto que las sales filtrar selectivamente los saboresde manera que se suprimen más los sabores desagradables (como el amargo) que los sabrosos (como el dulzor), aumentando así el protagonismo y/o intensidad de estos últimos”.
Sin embargo, ante la tendencia, el café con sal se toma en Türkiye como parte de las festividades de la boda.
¿Cómo es el café turco?
El café turco es famoso en todo el mundo: en el arena caliente se mueve hábilmente cezve (cafetera turca) donde los granos tostados y finamente molidos se van calentando lentamente hasta formar una fina capa de espuma.
Desde 2013, el café turco es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), ya que se reconocen sus técnicas de preparación y una tradición detrás de cada taza.
Se sirve en vasitos con un vaso de agua en las cafeterías y también en ocasiones festivas como esponsales (promesa mutua de futuro matrimonio) y fiestas; también lo que queda en la copa usado para predecir la suerte.
El café con sal que se bebe en Türkiye
Para una boda en Turquía, el café es parte de las celebraciones previas, cuando el novio va a la casa de la familia para pedir la mano de la novia y bendiciones, ahí está tomar con sal.
En ese momento, ella debe preparar el cafe y sus habilidades para hacerlo serán juzgadas, ella lo sirve a todos los invitados pero en el café de su prometido ella agregue sal en lugar de azúcar para verificar su carácterEllos lo llaman “prueba de algodón”: si lo toma sin quejarse, entonces verifique que sea paciente; si protesta, es mala señal para la novia.
Según la UNESCO, en el pasado ese fue el momento en que la pareja se conoció por primera vez y si a ella le gustaba, le preparaba un café dulce; si no, agregaba sal.
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