Un taco El gobernador vaporoso y bien servido es la entrada ideal para aquellos comensales que buscan abrir el apetito sin llenarse. Este platillo es casi obligatorio en los menús de los restaurantes de mariscos en México y, aunque suene a tópico, su origen está relacionado con una figura política.
La historia nació en Restaurante Los Arcos, En cuya web ha dedicado un apartado a contar la anécdota que estableció casi una ‘autoridad’ en los tacos de marisco.
¿Por qué a este plato se le llama taco gobernador?
De acuerdo con la página de Los Arcos, el “bautismo” de los famosos tacos ocurrió en 1987, cuando el entonces gobernador de Sinaloa, Francisco Labastida, Hice una reserva en el restaurante en Mazatlán.
Cuando Eduardo Angulo, dueño del establecimiento, se enteró de la futura visita del político, quien ya era cliente habitual de Los Arcos, pensó que la experiencia debía ser memorable para Labastida.
Después de pensar en posibilidades para sorprender al gobernador, recordó una de las anécdotas que Francisco le había compartido sobre algunos tacos de machaca delicioso que su esposa preparó.
Eduardo se puso inmediatamente a trabajar con el chef del restaurante para buscar una receta con la que poder presumir y, tras varios ‘experimentos’, dieron con un plato que pasaría a la posteridad.
Era un taco de machaca de camarón, queso y una tortilla de maíz muy bien dorada en el comal.
Llegó el día de la reserva y Francisco Labastida entró en el establecimiento con varios acompañantes, que también disfrutaron de la plato innovador.
Cuando el presidente le preguntó a Angulo cómo se llamaba el manjar que acababan de degustar, el dueño del restaurante respondió espontáneamente que “taco de gobernador”.
El resto es historia y para demostrarlo basta con mirar cualquier marisquería para buscar dicho plato en la carta. Aunque la receta original se basa en la machaca de camarón, el taco se ha ido transformando según el gusto del dueño, chef o comensal.
Ahora es más común encontrar la versión de marlín muy bien desmenuzado envuelto en una tortilla, ya sea de harina o maíz y se acompaña con una salsa muy picante y cebolla.
METRO es un sitio web internacional en donde destacan las noticias más relevantes de hoy, actualidad y diversos temas como deportes, politica, economía y más. Con información veráz y acertada en cada noticia de todo el mundo.