“Tsssss…” Se está armando el rosbif, pero quizás esta semana ya te has pasado de la raya. Aunque los churrascos estén en el fogón, las tortillas en el comal, la salsa en el molcajete, “y que chille la cazuela”, ¿qué tan recomendable es? come carne roja todos los dias?
Este alimento está presente en la vida cotidiana en diversas formas, desde los taquitos en la esquina, en los guisos, hasta la tertulia dominical en torno a la parrilla; sin embargo, su presencia no siempre es ideal para una dieta saludable.
¿Qué tipo es la carne roja?
Para empezar, la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC) distingue tres tipos de carne habituales, que podemos encontrar en cualquier mercado o supermercado:
- carne roja: de los músculos de los mamíferos como el buey, el ternero, el cerdo, el cordero, el caballo y la cabra.
- Carne blanca: de aves como pollo, pavo o pato; o, conejo. Cabe señalar que el cordero o el cerdo pueden considerarse carnes blancas o rojas, según la edad y el corte del animal, por ejemplo, en una carne de cerdo. el solomillo es carne rojapero el lomo se considera blanco.
- carne procesada: aquello que pasó por un proceso de transformación para ser consumido, como el ahumado, la fermentación o la salazón. Aquí encontramos jamón, embutidos, chorizos y otros embutidos.
¿Qué tan saludable es comer carne roja?
En un artículo de La conversaciónLos expertos en nutrición Iñaki Milton Laskibar y María Puy Portillo explican que la carne (en general) es un alimento con varios aportes al organismoque varían según la raza, dieta y edad del animal en cuestión:
- Fuente de proteína de alto valor biológico.
- Aporta vitaminas del grupo B.
- Rico en hierro, especialmente en carnes rojas.
- Aporta grasa: saturada en carne de rumiantes (ovino, vacuno, etc.); las carnes blancas son más bajas en grasas saturadas y colesterol.
En cuanto a la salud, los especialistas han estudiado la proporción de carne roja con un potencial cancerígenoparticularmente con el cáncer de colon.
Por ello, en 2015 la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) lo clasificó en la categoría 2A: probablemente cancerígeno para los humanos.
Además, según semFYC, la carne roja y procesada es más alta en grasas saturadas, colesterol y sodio, “puede representar un mayor riesgo para la salud, especialmente un mayor riesgo de obesidad, presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares”.
¿Cuánta carne roja se recomienda comer a la semana?
“La recomendación para el consumo de carne es moderado para blanco (pollo) Y raro para rojo (bovinos mayores, animales de caza y vísceras)”, exponen los expertos en La conversación.
Aunque lo ideal es consultar a un especialista en nutrición para revisar las necesidades particulares de cada persona, algunas autoridades sanitarias han recomendado ciertas cantidades semanales y están de acuerdo en que la carne roja es solo ocasional.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y semFYC señalan:
- 200 a 500 gramos de carne a la semana, preferiblemente blanco (pollo o conejo). De hecho, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no superar los 500 g de carne a la semana.
- Esto puede ser el equivalente a un consumo de 3 a 4 porciones semanales de carne (cada ración de 100 a 125 gramos de peso neto), para niños o adultos, con prioridad de piezas magras.
- No más que dos porciones (200 a 250 gramos) de carne roja por semana.
- Un adulto saludable no debe exceder la cantidad de 70 gramos al día de carne roja y 25 gramos por día de procesados o embutidos.
La Escuela de Medicina de Harvard agrega:
- Acompaña la carne con abundantes verduras.
- No recomienda carne procesada como salchichas.
- Prefiera aves magras en porciones moderadas (85 a 113 gramos).
- “Reserva la carne roja para un consumo ocasional o como condimento, acompañada de abundantes verduras, como en guisos, salteados y sopas”.
- Consuma pescado de dos a tres porciones por semana.
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