En México, el multiverso lácteo abarca desde los muchos nombres de quesillo (queso de hebra o queso Oaxaca), pasando por imitaciones, piratas e incluso algunos que Se llaman así, pero no están ni cerca de eso.como el queso de cerdo, ¿es el caso del queso de tuna?
un queso original esta hecho con leche y cuajo, esta última sustancia transforma la leche para dar forma al producto final, debe cumplir con varios puntos de la normatividad mexicana para poder ser denominada como tal; sin embargo, la llamada el queso de atún no tiene ningún ingrediente lácteo entre sus ingredientes.
¿Qué es el queso de atún?
El queso de atún es una comida tradicional que se elabora en ollas de cobre, es compartida por varios estados del centro-norte de México, como Querétaro, Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes y Zacatecas.
Es un dulce elaborado con jugo de cardona de atunque viene de cardón de nopalDe AmericaSu fruto tiene una consistencia pastosa y un sabor agradable, fermenta rápido porque tiene mucha azúcar.
Además de consumirse fresco, el atún cardona se utiliza para hacer miel, chiquito, atun queso y colonche.
De acuerdo con él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanapara hacer queso de atún, el jugo se hierve a fuego alto, cuando se reduce y espesa, se amasa hasta lograr un color amarillento que se aclara a medida que se trabaja; entonces se coloca en moldes y se deja orear.
A veces se decora con frutos secos, otras se rellenan con nueces, piñones, cacahuetes o almendras.
Dicho sitio especializado agrega que grandes bloques de este dulce se ofrecen en confiterías regionales y se pueden vender en piezas o enteros.
¿Por qué se llama queso de atún?
Este dulce tiene una forma circular y una textura que recuerda a un anillo de queso, aunque no es lácteo.
La preparación se parece más al ate, pero se llama queso porque la melaza que se obtiene durante su proceso prende fuego de una forma muy parecida al queso.
¿Qué tan saludable es comer atún?
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera afirma que los principales productores de tunas se encuentran en el Estado de México, Puebla y Zacatecas, se consumen frescas o se utilizan para elaborar mermeladas, jaleas, helados, queso de atún, jugos, aguas frescas, en almíbar o en licores.
Estos frutos son ricos en minerales, potasio, magnesio, calcio y fósforo. Además, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural destaca que las tunas son una fruta endémica de México disponible casi todo el año con beneficios como:
- Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos
- Reduce la producción de ácido gástrico
- Alivia las molestias de las úlceras
- es bajo en calorias
- Tiene mucha fibra para una mejor digestión.
- Ayuda a estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.
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