“¿Quieres que te cocine un chicharrón? ¿Un trozo de jamón? ¿O prefieres pollo frito, mi amor?”, en su canción ‘El Colesterol’, Fito Olivares hace un himno a la fritura, quien se resiste a unos tacos de placer o a uno de sólido con cuero? Aunque la cantante se responde a sí misma: “No, los chicharrones, tu pollo y tu jamón son muy sabrosos, es que me sube el colesterol, mi amor”.
Hay muchos almuerzos y comidas que nos hacen la boca agua, desde esos tacos de callos, suadero, tuétano y ese chicharrones o carnitassin embargo, excederlo puede aumentar más riesgos para la salud que el colesterol.
La carne de puerco es una de las más consumidas en todo el país, las carnitas son legendarias en Michoacán y cada quien tiene su lugar de confianza, pero ¿son más saludables que el chicharrón?
¿Qué tiene más calorías: el chicharrón o las carnitas?
Según My Fitness Pal, este es el contenido de ambas preparaciones de cerdo:
- Una pequeña porción de 57 gramos de chicharron tiene 290 caloriascon 0% carbohidratos, 50% grasas y 50% proteínas, para quemarlos tendrías que correr 29 minutos o andar en bicicleta 44 minutos.
- A tacos de carnitas tiene como 241 calorías, de los cuales el 36% son carbohidratos, el 38% grasas y el 26% proteínas. Para quemarlos tendrías que hacer 37 minutos de bicicleta o correr durante 24 minutos.
Cabe señalar que el cuerpo necesita calorías para funcionar, pero comer más de lo que el cuerpo necesita puede causar exceso de peso y otras complicaciones.
¿Cuáles son los beneficios de comer carne?
puedes comer carne magra
El cerdo aporta dos tipos de carne: roja (procedente de los músculos del mamífero) y blanca (lomo y pierna), que tiene baja cantidad de grasa.
En las carnitas se utilizan la mayoría de las partes del cerdo, por lo que encuentras una variedad de opciones, desde Crop, baúl, cueritos, sólidos, surtidos y más.
Los expertos recomiendan tener un consumo ocasional de carne roja porque se considera probablemente cancerígenotiene más grasas saturadas y colesterolPor lo tanto, representa un mayor riesgo de obesidad, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares.
Mientras tanto, los especialistas en salud consideran el blanco es mas recomendableque en las carnitas se encuentra en el sólidouna parte delgada que viene del lomo y pierna, es un poco seca por ser carne magra (menos grasa, nervios y hierro que la carne roja).
fuente de nutrientes
El carne de cerdo es bastante nutritivo cuando se consume con moderación:
- Vitaminas del grupo B, especialmente tiamina: contiene más que en otro tipo de carnes como la ternera y el cordero.
- proteína de alta calidad
- Selenio, zinc, niacina y fósforo
- Hierro: tiene menos que el cordero y la ternerapero su absorción es muy eficaz.
¿Cuáles son los beneficios de comer chicharrón?
Pocos beneficios nutricionales
El chicharrón proviene de la piel de los cerdos, al igual que los cueritos de las carnitas. Esta preparación no tiene carbohidratoses por eso que algunos lo agregan a las dietas cetogénicas y es rico en proteínas y grasas.
Si bien la piel de cerdo puede tener beneficios nutricionales como proteínas de alto valor biológico y vitaminas A y B, al freírla se convierte en un riesgo debido a exceso de grasas saturadas.
Según Línea de Salud, la mitad de la grasa del chicharrón es grasa saturadaprincipalmente:
- Ácido esteárico: con efecto neutro sobre los niveles de colesterol.
- ácido palmítico: puede aumentar el colesterol
Por lo tanto, es la mejor opción. comer piel de cerdo cocida con vinagrelos famosos ‘duritos preparados’, en lugar de chicharrón para aprovechar sus bondades.
alto en sodio
Durante la elaboración del chicharrón se sala la piel, se utilizan altos contenidos de sodio, sobre todo cuando se elaboran industrialmente, se agrega demasiado de este elemento que en exceso puede provocar:
- Problemas cardiovasculares
- Presión arterial
- trazos
- enfermedades renales
¿Carnitas o chicharrones?
Ambas preparaciones tienen dos grandes desventajas:
- Se fríen en manteca: esta grasa del propio cerdo aporta muchas grasas saturadas y trans, asociadas a efectos adversos para la salud, principalmente cardiovasculares, como enfermedades del corazón, aumento del colesterol malo en sangre, así como obesidad y diabetes.
- Freír en exceso: línea de salud señala que la carne recocida podría contener una serie de sustancias cancerígenas que se forman cuando la proteína animal se expone a temperaturas muy altas, se sugiere limitar el consumo de carne cocida en exceso.
De acuerdo a línea de salud, las carnitas son uno de los tacos que mas grasa tienen que otros tipos debido a la manteca o aceite utilizado para preparar la carne.
Sin embargo, comer un taco de carnitas tiene la ventaja se presenta la oportunidad de tener una comida completa que incorpore proteínas, especialmente si elige carne sólida (magro) podrías aprovechar varios de los beneficios del cerdo; Por otro lado, el chicharrón como producto final tiene mucho sodio y pocos nutrientes.
Ambos platos pueden formar parte de una dieta equilibrada, siempre y cuando no te excedas, no hay mayor problema en consumirlos de vez en cuando.
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