Quizás con el calor de los últimos días no se te antojen caldos, pero ¿qué tal unos taquitos de birria? Con sus respectivas tortillas, cebolla, limón y su salsa que le da ese sabor tan característico.
La birria es uno de los platillos más populares dentro de la gastronomía mexicana nacida en Jalisco, que con el tiempo se ha expandido a otros estados de México y también se ha reinventado, aunque la base es la misma: una Caldo picante con carne marinada en mezcla de chiles.
en un asunto de carne utilizada para hacer birria también hay algunas variaciones, aunque hay dos tipos de animales que se utilizan para su preparación.
¿De qué está hecha la birria?
De acuerdo con él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la birria es “barbacoa de carne de cordero o cabra” que se hace usando un método de cocción similar. Además de carne, lleva un mezcla de chileentre las que se encuentran ancho, chilacate, guajillo, pasilla, mirasol, morita y cascabel.
En ocasiones se le añade cerveza y pulque, aunque esto también dependerá del chef que lo elabore.
La birria es también un plato muy picante; de hecho, estos elementos son esenciales para ese sabor tan característico que tienen tanto la carne como el caldo.
Su preparación incluye pimienta negra, clavo, orégano, comino, canela, jengibre, tomillo, orégano, semillas de sésamo, pan tostado, laurel, vinagre blanco, sal, ajo y cebolla.
En cuanto a la carne, como se mencionó anteriormente, es principalmente de dos tipos de animales: vacuno o caprinoaunque también hay algunas variaciones que incluyen:
¿De qué parte del animal está hecha la birria?
Cuando vas a tu puesto local o lugar de confianza por un plato o unos tacos de birria, ¿lo pides macizo o surtido? Aunque existen diferentes formas de hacer tu pedido, lo cierto es que en su elaboración se utilizan distintas partes de la carne de res o de cabra.
Generalmente se busca que la carne se pueda desmenuzarya que la birria se presenta de esta manera.
Según el sitio Mi tabla latinael los cortes de res que se utilizan para preparar la birria son las costillas y el chambareteaunque también se puede utilizar el cofre.
En caso de que se haga con carne de cabrael sitio de Marco Beteta recomienda que sea pierna o hombro aquellas piezas que se utilizan.
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