El presidente Andrés Manuel López Obrador ama los tamales, así lo ha demostrado en más de una ocasión y para este 2 de febrero dia de la candelariael tabasqueño anunció su desayuno con wraps michoacanos y de su tierra.
“Me esperan unos tamales de masa colada, unas maneas, Me mandaron unas corundas de Michoacán”, comentó este jueves en su conferencia matutina. El año pasado celebró estas fechas con tamales de chipilín y chanchamito, ambas especialidades tabasqueñas.
Además, en julio de 2022 sirvió tamales de chipilín, también de Tabasco, que encargó a un negocio local de la colonia Nativitas (CDMX) para servir en Palacio Nacional como parte de una cena de chocolate a la que asistieron socios. Consejo Coordinador Empresarial (CCE) y otros empresarios.
¿Cuáles son los modales?
El toque tabasqueño no falta en la mesa de AMLO, como lo demostró el arroz con chipilín y el agua matalí en la cena con Joe Biden y Justin Trudeau hace unas semanas, durante su visita a México.
La manea es una variedad tabasqueña y no es la primera vez que llega a boca del presidente en sus ‘mañanas’, ya que en abril de 2020 la conferencia matutina concluyó con la frase: “Me tengo que ir, me espera un camino”.
Este tipo de tamal es bastante grandemide 25 por 10 centímetros, envuelto en hoja de plátano o tomate, elaborado con masa de maíz rebozada, cilantro, tomate perejil, carne de res, puerco o pollo deshebrada, caldo y manteca de cerdo, su masa no se bate, por lo que queda un poco seca.
Él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Explique que difiere porque su masa se distribuye por toda la base del maíz y no solo en el centro, como en otros tamales del país.
Además, su masa tampoco se bate, por lo que queda un poco más seca, se acompaña de salsa y queso.
¿Cómo son las corundas?
Él khurhunda o corundas son de origen purépecha, en Michoacán se hacen con masa de maíz con manteca, leche, agua o sal.
Se envuelven en hojas de caña de maíz y este tipo de tamal se distingue por su forma de múltiples puntas, que se obtiene al envolverlo con seis lados y cinco puntas. Se sirven con salsa, queso añejo y, en ocasiones, nata.
¿Cómo son los tamales de masa colada?
Él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanaexplica que la masa fundida Se caracteriza por ser muy fino. Se usa para hacer tamales en estados como Chiapas, Campeche, Tabasco y Yucatán.
Este tipo de masa se obtiene después de cocer el maíz solo con agua, luego se seca y se muele para obtener un polvo que se trabaja con las manos en más agua para quitar grumos. Esto se pasa por un colador y luego por un paño. Al final se cocina con agua o caldo y manteca.
“La masa es tan fina que si se abre el tamal recién cocido, la masa se ve líquida, como si no se hubiera cuajado. Hay que dejarlo enfriar y recalentarlo antes de comerlo”, añade dicha fuente especializada. Se acompaña con pavo, pato o pollo, así como con salsa roja.
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