¿Qué te parece una chelita bien fría con unos mariscos fritos y unas tostadas de ceviche para compartir en el centro? este plato de pescado marinado en limon Es de los que más se apetecen cuando hace calor, es práctico y rápido de hacer, aunque hay quien se lleva el bocado a la boca con la duda de ¿Es seguro comer algo que no fue cocinado al fuego?.
Cocinar con fuego es un elemento importante a la hora de cocinar para prevenir riesgos a la salud, sin embargo, existen varios platos que no lo llevan a cabo, como el ceviche, Sushi o sashimi y otros platos ahumados o en escabeche.
¿Qué es el ceviche?
De acuerdo con él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanadurante la preparación del ceviche la proteína del tejido cárnico del el pescado crudo se coagula o se desnaturaliza por alta acidez del líquido en el que se marinaAsí, “se dice popularmente que la carne está cocida cuando adquiere opacidad y firmeza”.
Sin embargo, en realidad no es una cocción comparable a la del fuego, esSolo tienes esa percepción por la textura..
Aunque la versión clásica del ceviche se elabora con pescado, existen otras que se elaboran con camarones, almejas, pulpo, jaiba o caracol.
Se cree que el ceviche es originario de la Polinesia, aunque se popularizó en otros países iberoamericanos y ahora es una especialidad de costas mexicanas“Es probable que el origen de nuestro ceviche se haya dado a partir de las rutas comerciales que abrieron los españoles entre México y Filipinas”, dice el diccionario enciclopédico.
¿Cuáles son las consecuencias de comer ceviche?
línea de salud explica que hay varias razones por las que el pescado se cocina antes de comer, pero la principal es que Cocinar mata bacterias y parásitos. que podría causar enfermedades.
Enfermedades parasitarias
Si bien es posible que un parásito no cause daño inmediato, puede haber consecuencias a largo plazo“el consumo habitual de pescado crudo aumenta la riesgo de infecciones parasitarias. Muchos parásitos transmitidos por los peces pueden vivir en los humanos, aunque la mayoría son raros o solo se encuentran en los trópicos”, dice Healthline.
Estas son algunas de las principales enfermedades parasitarias de los peces:
- Trematodos hepáticos: Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), estos parásitos causan una enfermedad conocida como opistorquiasis, pueden causar enfermedades del HIGADO y de la conductos biliares.
- Tenias: Medicine Plus dice que es un infección intestinal con un parásito que se encuentra en los peces, principalmente de agua dulce. El La larva crece en el intestino de los humanos que ingieren el pescado crudo y puede alcanzar los 9 metros, provoca deficiencia de vitamina B12 y anemia.
- Oxiuros: Los parásitos Ascarid pueden causar una enfermedad llamada anisakiasis, no viven mucho tiempo, línea de salud detalles que tratar de excavar la pared intestinal de la persona, pero al final estos mueren cuando se atascan; sin embargo, pueden causar una reacción inmunológica severa con inflamación, dolor de estómago y vómitos.
enfermedades bacterianas
La intoxicación alimentaria es otra posibilidad cuando no se consume pescado bien cocido, pudiendo incluso provocar salmonelosis o dolencias como:
- Dolor de estómago
- Náuseas
- vómitos
- Diarrea
“Para las personas sanas, la riesgo de intoxicación alimentaria por comer pescado crudo suele ser pequeño”, dice. línea de saludSin embargo, algunos grupos deben tener mucho cuidado de evitar el pescado crudo:
- Persona con sistemas inmunológicos débiles
- Niños pequeños
- Gente de la Tercera Edad
- Durante el embarazo: existe el riesgo de infección por Listeria, que puede causar la muerte fetal.
ingerir contaminantes
De acuerdo con línea de saludse ha investigado que cocinar pescado reduce los niveles de ciertos contaminantes y mercurio.
Los contaminantes son sustancias químicas tóxicas producidas industrialmente que se acumulan en los peces, especialmente en peces como el salmón. Puede ser un riesgo de:
- Enfermedades crónicas como el cáncer.
- diabetes tipo 2
¿Cómo preparar ceviche de forma segura?
Antes de cancelar el aguachile o ceviche, hay algunos precauciones que puede tomar a la hora de prepararlo para reducir los riesgos, aunque ten en cuenta que solo el fuego te garantizará que esté libre de parásitos y bacterias.
la revista especializada Consumo Eroski y línea de salud recomendar:
- Compra pescado limpio y eviscerado
- Retire las tripas del pescado. tan pronto como sea posible después de comprarlo.
- congelar el pescado a -18ºC durante cinco días o comprar sólo pescado congelado. Este proceso no mata todas las bacterias, pero reduce su número y elimina los parásitos.
- Compre a proveedores de confianza que hayan almacenado y manipulado correctamente el pescado.
- No coma pescado que huele agrioDebes sentir un aroma fresco.
- No deje el pescado sin refrigerar por mucho tiempo, ya que las bacterias se multiplican fácilmente a temperatura ambiente.
- Lávese bien las manos y las superficies después de colocar el pescado allí para evitar la contaminación cruzada.
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