Al igual que los tacos al pastor, los tuétanos o los callos dorados, la parrillada puede ser parte de una nutrición saludable¿Quién puede resistirse a un consomé bien caliente con un poco de barbacha al lado, nopales, salsas y un pulque?
En carreteras, mercados o cualquier vereda, el asado de borrego se convierte en un ritual para el almuerzo, especialmente los domingos, en varios estados del centro de México, donde se encuentra esta carne envuelta en tallos de maguey y cocinado con mucha paciencia en horno de tierra durante horas y horas.
El parilla es un preparación ancestral encuentra un antecedente en los hornos de barro de la cultura maya, pero, según la Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanaexiste como lo conocemos desde el Período de conquistacuando ovejas y cabras llegaron a este territorio.
“Profundamente arraigado en muchos estados, especialmente en HidalgoTlaxcala, Querétaro, Puebla, Estado de México, Morelos y el Distrito Federaldonde se consume gran cantidad de asado, que se prepara en los estados aledaños y en las delegaciones de Tláhuac, Milpa Alta, Xochimilco y Magdalena Contreras, principalmente”, detalla el Diccionario enciclopédico.
¿Cuántas calorías tiene un taco de barbacoa?
Según My Fitness Pal, un taco de barbacoa de cordero tiene aproximadamente 212 calorías: 49% son carbohidratos, 34% grasas y 17% proteínas. Para quemarlos, tendrías que hacer 32 minutos de ciclismo cualquiera correr 21 minutos.
Como referencia, este es el contenido de otros tacos:
- 1 cubo de Cabeza de ganado: 110 a 130 calorías
- 1 taco de callos de res: 154 calorías
- 1 cubo de idioma: 140 calorías
- 1 taco Pastor: 150 a 200 calorías
- 1 gringa al pastor: 450 calorías
- 1 taco de suadero: 150 a 175 calorías
- 1 taco campestre: 290 calorías
- 1 taco de chorizo: 240 a 360 calorías
Beneficios y riesgos de la barbacoa de cordero
Carne roja: probablemente cancerígena
La barbacoa es un tipo de carne roja, que según la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (semFYC), es la que procede de los músculos de mamíferos como buey, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural detalla que se llama carnero al macho de la oveja y cordero u oveja a los jóvenestodos ellos forman ovejas.
En 2015 la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasificó la carne roja en la categoría 2A: probablemente cancerígeno para los humanosse ha relacionado especialmente con el cáncer de colon.
Además, MD web dice que el consumo de mucha carne roja Se asocia a enfermedades como:
- Ictus
- Cancer de prostata
- cáncer de mama
- Cáncer colonrectal
- Cáncer de páncreas
- cardiopatía
- Diabetes
Diversos especialistas coinciden en que la carne debe consumirse rojo solo ocasionalmente y priorizar las carnes blancas (pollo o conejo) a partir de piezas magras (bajas en grasas). Si come carne roja, no exceda dos porciones (200 a 250 gramos) de carne roja a la semana.
Así que el consumo de tu barbacoa de los domingos se puede incluir en esta recomendación, siempre que no te excedas.
fuente de nutrientes
De acuerdo a línea de saludla carne de cordero es relativamente magra y nutritivacontribuye:
- Proteínas de alta calidad: es su principal componente nutricional, puede ayudar a conservar la masa muscular.
- Potasio
- Vitamina B-12: contribuye a la formación de sangre y a la función cerebral
- Hierro, más que pollo o pescado: este elemento ayuda a prevenir la anemia.
- Magnesio
- Selenio
- Ácidos grasos omega-3
- Zinc: importante para el crecimiento y la formación de hormonas, como la insulina y la testosterona
MD web Agrega que la combinación de estos nutrientes ofrecen una buena función vital del organismo, a partir de:
- soporte inmune
- controlar el colesterol
- la salud ósea
reduce la fatiga
línea de salud detalla que este tipo de carne es parte importante de preservar la masa muscular y sus funciones porque contiene beta-alaninaun aminoácido que produce carnosina y se encuentra en grandes cantidades en el cordero, la ternera y el cerdo.
Los buenos niveles de este aminoácido se asocian con:
- disminución de la fatiga
- Mejor rendimiento en el ejercicio
- Mejor función muscular
Control de peso
MD web señala que la carne de cordero tiene un ácido linoleico conjugado (CLA), que reduce la masa grasa corporal:
“En cantidades moderadas, puede ser útil para perder o controlar el peso. Pero en grandes cantidades puede tener efectos negativos en la salud metabólica”.
Grasas saturadas
De acuerdo con línea de saludel cordero cocido tiene Grasas saturadasproporciona cantidades casi iguales de:
- grasas monoinsaturadas: estos ácidos grasos pueden reducir los niveles de colesterol
- saturado: un consumo elevado puede aumentar el colesterol ‘malo’ en sangre; muchos cortes obtienen más de la mitad de sus calorías de la grasa.
Dicho sitio especializado sugiere no comas cordero todos los dias y de preferencia pedir cortes magros como lomo o piernas, “comerlos con moderación puede ayudar a mantener una dieta saludable y niveles de colesterol saludable”.
Además, importa manera de cocinar la carne, ya que la fritura añade más grasa y es la forma menos saludable. Por suerte, la barbacoa la hace cocción lenta en el hornouna de las formas recomendadas, de preferencia hay que escurrir la grasa.
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