Barbacoa o Carnitas? Este par de delicias de la gastronomía mexicana son el almuerzo esperado los fines de semana, o que se deslizan a capricho cualquier otro día; sin embargo, la carne de cerdo a menudo se considera poco saludable,realmente hace mucho daño al cuerpo ¿Cómo crees que?
Las carnitas son uno de esos platos que empezaron a existir en este territorio a partir de la llegada de ingredientes como la carne de cerdo del ‘Viejo Mundo’ en la época de la Conquista, con lo que también se empezó a cocinar con manteca y mediante un método de cocción que no se había utilizado antes: fritura.
Él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana describe las carnitas como un plato popular de cerdo frito en su propia manteca:
“Son considerados deliciosos por su gran sabor y por la suavidad de su carne… Michoacán es considerada la tierra donde se inventaron y donde se hacen las mejores carnitas Son muy famosas en los estados del centro del país, donde incluso se publicitan como carnitas michoacanas”.
¿Cuántas calorías tiene un taco de carnitas?
A tacos de carnitas tiene como 241 calorías, de los cuales el 36% son carbohidratos, el 38% grasas y el 26% proteínas, según My Fitness Pal. Para quemarlos tendrías que hacer 37 minutos de bicicleta o correr durante 24 minutos.
Como referencia, estas son las calorías en otros tacos:
- 1 taco de cabeza de res: 110 a 130 calorías
- 1 taco de callos de res: 154 calorías
- 1 taco de lengua: 140 calorías
- 1 taco al pastor: 150 a 200 calorías
- 1 gringa al pastor: 450 calorías
- 1 taco de suadero: 150 a 175 calorías
- 1 taco campestre: 290 calorías
- 1 taco de chorizo: 240 a 360 calorías
¿Qué tipo de carne son las carnitas?
¿Qué te vas a poner, güero? Existen tacos de carnitas de diferentes partes del cerdo, se suele utilizar la mayoría de las piezas, los tacos se elaboran de maciza, buche, trompa, oreja, nana, costilla, lomo, pierna, cuero o surtidos.
Esto es relevante porque la carne de cerdo puede ser de diferentes tipos de carne: blanco y rojouna parte de su riesgos y beneficios.
La Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC) distingue:
- carne roja: del músculosy mamíferos como buey, ternero, cerdocordero, caballo y cabra.
- Carne blanca: de aves como pollo, pavo o pato; o, conejo. La carne de cordero o cerdo se puede considerar carne blanca o roja, dependiendo de la edad y corte del animal, por ejemplo, en una carne de cerdo. el solomillo es carne rojapero la columna vertebral se considera blanca.
- carne procesada: lo que pasó por un proceso de transformación para ser consumido, como el ahumado, la fermentación o la salazón (jamón, embutidos, chorizos y otros embutidos).
Riesgos y beneficios de las carnitas de cerdo
Probabilidades de contraer cáncer
La carne roja tiene varios aportes importantes para el organismo, tales como:
- Fuente de proteína de alto valor biológico.
- Aporta vitaminas del grupo B.
- Rico en hierro.
- Proporciona grasa
Sin embargo, este tipo de carne también se ha relacionado con la posibilidad de padecer cáncer, especialmente cáncer de colon. En 2015 la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) lo clasificó como rojo en la categoría 2A: probablemente cancerígeno para los humanos.
No se recomienda su consumo más que ocasionalmente, no más de dos porciones (200 a 250 gramos) de carne roja a la semana.
Sin embargo, hay partes del cerdo que no son carnes rojas: De acuerdo con él diccionario enciclopédicoel sólido de las carnitas se considera la parte más fina, ya que sólo se carne de pierna o lomo deshuesada (Carne blanca):
“Tiende a ser un poco seco, ya que es una carne muy magra; de hecho, muchos la compran para mezclarla con otras carnes más grasas”.
Además, línea de salud agrega que el carne recocida “Puede contener una serie de sustancias cancerígenas” que se forman cuando la proteína animal se expone a temperaturas muy altas, como en la fritura, “para una salud óptima, parece sensato limitar el consumo de carne de cerdo demasiado cocida”.
fuente de nutrientes
Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la carne de cerdo contiene vitaminas B1 y B3, importantes para el función del corazón y el sistema nervioso, y una piel sana.
Además, línea de salud explica que el magro de cerdo “puede ser un excelente complemento de una dieta saludable” por su proteínas, vitaminas y minerales y no aumenta el riesgo de enfermedades del corazón.
Según dicho sitio, la carne de cerdo tiene:
- 9 aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y mantenimiento del organismo, “es una de las fuentes proteicas más completas”.
- Tiamina: este elemento no abunda en otros tipos de carne como la ternera y el cordero, es una de las vitaminas del grupo B más importantes.
- Selenio: mineral esencial.
- Zinc: esencial para un cerebro y un sistema inmunológico saludables.
- Niacina: vitamina del grupo B importante para el crecimiento y el metabolismo.
- Fósforo: relevante para el crecimiento y mantenimiento del organismo.
- Hierro: tiene menos que el cordero y la ternerapero su absorción es muy eficaz.
Tiene más grasa que otros tacos.
Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la carne de cerdo contiene un mayor porcentaje de grasas poliinsaturadas, también llamado ‘bueno’lo que ayuda niveles más bajos de colesterol en la sangre y disminuye los factores que favorecen la acumulación de grasa en las arterias.
Sin embargo, ya hablando de su completa elaboración, línea de salud especifica que las carnitas son de la tacos que tienen mas grasa que otros tipos debido a la mantequilla o aceite se utiliza para preparar la carne.
Una dieta rica en productos de origen animal como las carnitas puede contribuir a la incidencia de la obesidaddice Come esto, no aquellolo que aumenta la riesgo de enfermedades crónicas.
El cocina frita en abundante mantequilla se convierte en un riesgo porque tiene muchas grasas saturadasque se puede asociar con efectos adversos para la saludprincipalmente cardiovasculares.
Además, están aquellos añadir refresco de cola a la preparación de las carnitas, que le da un sabor dulce y un aspecto dorado y puede agregar azúcar al plato.
La recomendación constante de los expertos en nutrición es que sin malos ingredientessino malos hábitos, por lo que hay que tener en cuenta la cantidad y frecuencia de consumo: un par de tacos de carnitas con solido ocasionalmente puede formar parte de una dieta saludable, siempre que no se caiga en excesos.
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