Hay antojitos que nos seducen por su sabor: desde un chicharrón preparado, un cuero, un tuétano o una orden de piernas, unas mollejas de pollo o la suéter en tacos y hasta en esquites, guisos y otros antojitos a los que se les agrega esta carne.
Rara vez faltan en las taquerías esos enormes trozos de carne ‘bautizados’ por un lago de aceite, hundidos en el pan-boladonde se cocina lentamente hasta que se dore y esté lista para ser picada y convertida en una tortilla ‘copia’, pero que tan saludable puede ser la carne de pechuga?
¿Qué es el suéter?
De acuerdo con él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, el suadero es carne de res grasosa que está pegado al interior de la piel de vacacontiene finas capas de carne“es muy apreciado, porque con él se preparan los famosos tacos de suadero, muy consumidos en casi todo el país”.
De acuerdo a Las cronicas del tacoDocuseries de Netflix, este tipo de corte es “muy chilango”: es una o varias partes de la vaca, puede ser vientre, pecho, pescuezo o sólidotiene una tapa de grasa adherida a la piel y otra de carne; es muy difícilpara lo cual se debe cocinar poco a poco en una choricera.
Se cree que el nombre proviene de la palabra ‘sudadero’, una manta que se pone sobre el caballo y la silla. En otros países se le conoce de otras formas: le llaman falda o malaya en Perú, barriga en colombia y falda blanca En Panamá.
¿Cuántas calorías tiene el suadero?
Unos 30 gramos de falda (aproximadamente sobre un taco) tiene 76 caloríassegún My Fitness Pal, de los cuales el 58% son grasas y el 42% proteínas.
Ahora bien, si lo analizamos como tacos: una porción de 300 gramos tiene 639 caloríaspara quemarlos tendrías que correr durante una hora o ciclismo 1,6 horas.
Como referencia, es mucho más calórico que otras preparaciones:
- Hamburguesa normal de McDonald’s (515 cal.)
- Ensalada Estándar (400 cal.)
- Chicharrón preparado (350 cal.)
- Ensalada César (341 cal.)
- Papas fritas caseras (312 calorías)
- Ensalada de tomate y atún (277 cal.)
- Cielos (270 calorías)
- Ensalada de tomate y lechuga (75 cal.)
¿Qué tan saludable es comer suadero?
Aporta hierro y proteínas.
Existen esencialmente tres tipos de carne, según la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (semFYC):
- carne roja: del músculos de los mamíferos como buey, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra.
- carne blanca: de aves de corral como pollo, pavo o pato; o, conejo. La carne de cordero o cerdo se puede considerar carne blanca o roja, dependiendo de la edad y corte del animal, por ejemplo, en una carne de cerdo. el solomillo es carne rojapero el lomo se considera blanco.
- carne procesada: Pasó por un proceso de transformación para ser consumido, como el ahumado, la fermentación o la salazón. Aquí encontramos jamón, embutidos, chorizos y otros embutidos.
Él suadero es carne rojael cual tiene un importante aporte al cuerpo de elementos como:
- Proteína de alto valor biológico
- Hierro
- grasas
Alto en grasas saturadas
Sin embargo, especialmente la carne de rumiantes (como la carne de vacuno) es alto en grasas saturadas y colesterol. Según semFYC, esto supone un mayor riesgo de:
- Obesidad
- Hipertensión arterial
- enfermedad cardiovascular
Come esto, no aquello detalla que comer mucho de este ingrediente aumenta la cantidad de colesterol LDL en el cuerpo, lo que genera riesgo de enfermedades del corazón.
demasiadas calorías
Una dieta rica en productos de origen animal como la pechuga puede contribuir a la incidencia de la obesidaddice Come esto, no aquellolo que aumenta la riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes
A esto se suma el frito cocinado en abundante aceite o mantequilla, a veces reutilizado, lo que se convierte en un riesgo debido a la cantidad de lípidos trans.
posiblemente cancerígeno
En 2015 la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasificó la carne roja en la categoría 2A: probablemente cancerígeno para los humanos. En particular, se ha estudiado su relación con el cáncer de colon.
Organismos de salud como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) sugieren consumir preferentemente carne blanca (pollo o conejo), con prioridad de piezas magras (bajo en grasa) mientras que el rojo es recomendado sólo de vez en cuando.
De hecho, los especialistas coinciden en no exceder dos porciones(200 a 250 gramos)de carne roja a la semana o 70 gramos al día de carne rojaA hoy.
suéter vs cabeza: ¿Qué es mejor pedir en los tacos?
“No hay alimentos ‘buenos’ o ‘malos’, sólo Hábitos alimentarios que nos benefician o perjudican“, explícalo Revista del Consumidorde la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
De este modo el mayor riesgo de comer suero de leche es el exceso en medio de una dieta desequilibrada.
El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) recomienda solo un consumo moderado con alimentos como el suadero, además indica que si vas a cenar tacos es mejor pregunta por los que tienen menos grasa: bistec sin queso y con tortilla o cabeza (que se cuecen al vapor), en lugar de los que tienen más grasa:
- Sesos
- suéter
- Pastor
- embutido
- Embutido
- Queso
¿Vas a cenar tacos? ¡No pidas suadero, mejor pide churrasco sin queso y con tortilla!#midete! 🌮🌮🌮 pic.twitter.com/3tMx17SXJp
— IMSS (@Tu_IMSS) 28 de septiembre de 2018
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