Parece queso, pero no es queso? Hay alimentos como tortillas y bebidas alcohólicas que se venden con engaño al consumidor incorporando o sustituyendo ciertos ingredientes; Los productos lácteos no han escapado a esta situación.
De acuerdo a Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana queso proviene de la coagulación de la leche y se distinguen en diferentes tipos por su forma de hacerlo.
Según una publicación de la Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), los productos engañosos son aquellos que no cumplir con lo establecido en las Normas Oficiales Mexicanas.
En el caso de quesos que no son lo que prometen, algunas fallas son:
- Asegúrese en su etiquetado de que están hechos de leche 100% y no.
- Aportar un gramaje inferior al declarado.
- Agregue grasa vegetal para reemplazar la leche.
- No reportar el porcentaje de uso de caseinatos.
Sin embargo, estos engañosos productos no deben confundirse con quesos tipo imitación que también sustituyen el uso de la leche, pero respetan la normativa impuesta por la Profeco para defender los derechos del consumidor.
Profeco explica que las imitaciones de queso no pueden utilizar palabras como “tipo” o “estilo”, sino que deben indicar la palabra “imitación” claramente.
¿Qué es el queso adulterado?
En México existe un vasto mundo de sabores de quesos, incluyendo algunos como Oaxaca, Panela o incluso Chihuahua.
Según Paulina Magaña, coordinadora de Salud Alimentaria de El poder del consumidor“La adulteración de quesos con grasas vegetales, violando la normativa, viene siendo un asunto desde por lo menos el año 2000… esta práctica se ha mantenido durante 20 años, hasta el día de hoy”.
Por ejemplo, en 2022 se reportó en redes sociales la venta de versiones falsas de queso de bola, que según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Se caracteriza por estar envuelto en una gruesa capa de cera, en Yucatán.
Además, a principios de este año, la Asociación Ganadera de San Francisco de los Romo también reportó la venta de quesos con:
- Leche que no es leche.
- Sustitutos como caseinatos, almidones de maíz y patata.
Esto también pasa en otros países, la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios ha visto algunos quesos adulterado con harina o almidón.
En conversación con el Gaceta UNAM, el especialista del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Aarón Fernando González Córdova Explicó que las adulteraciones de alimentos se han vuelto cada vez más sofisticadas, especialmente en los quesos.
Según la experta, para hacerlo en queso se suele:
- Añadir más agua a la leche. para obtener más volumen.
- Mezclar ingredientes que engañan al consumidor, ya que no se vende lo que se informa en la etiqueta.
De acuerdo a gonzález córdobaalguno la gente está perdiendo la percepción sensorial de un determinado alimentoEs decir, cambia el sabor: frente a un queso auténtico, puede ser rechazado por su fuerte sabor, ya que el paladar se ha acostumbrado a otras versiones.
En el caso de los quesos y lácteos, su sustitución como ingredientes principales afecta a las personas que trabajan directamente con la leche como materia prima.
¿Cómo puedo saber si estoy comiendo queso pirata?
Hay que tener en cuenta ciertas claves para determinar si un queso ha sido adulterado o tiene información engañosa:
- en un video de Ken D Berryespecialista en temas de nutrición, explica que lo más importante es leer el etiquetado del producto para asegurar los componentes del alimento.
- El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Argentina (Senasa) explica que los alimentos derivados de la leche que hayan sido alterados o adulterados tener un olor agriogrumos o incluso suciedad.
- El falta de olor Es un factor que también podría indicar si se trata de un producto falso.
- Si el sabor es más dulce de lo normal, podría ser queso falso.
- Precio: Aunque el precio es variable, suele ser una buena guía. Si te ofrecen este queso a un precio muy bajo, es probable que sea de mala calidad porque son necesarios para hacerlo. muchos litros de leche (alrededor de 10 el kilo), por lo que no puede costar menos que el precio de su ingrediente principal.
- La Asociación Ganadera de San Francisco de los Romo recomienda hacer la prueba de Lugol para reconocer el queso adulterado: agregue una gota de yodo, si se pone negro, significa que contiene almidón y está adulterado.
Asimismo, Profeco explica que algunos quesos deben tener cierta composición para ser reales y no ser considerados una imitación:
- Queso Oaxaca: Un mínimo de 21.5% de proteína, 20% de grasa de mantequilla y un máximo de 51% de humedad.
- Queso manchego: Debe estar elaborado con leche pasteurizada y no debe contener almidones.
- Queso panela: Un mínimo de 17% de proteína, 20% de grasa de mantequilla y un máximo de 59% de humedad.
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