Si nos sumergimos en la historia de la gastronomía mexicanapodemos encontrar un sinfín de historias y registros que nos cuentan como surgieron nuestros platos representativos, tal es el caso de Tortas Armando, donde se creó este alimento icónico.
Torta del Sr. Armando se remonta a 1892cuando este hombre tortas inventadas como los conocemos hoy… y sus legado culinario aún prevalece en la Ciudad de México gracias a su familia.
Juana Tapia
Este fin de semana, en Radio Fórmula Mx nos dimos a la tarea de ir a investigar y analizar con nuestra lengua y paladar los deliciosos pasteles en la sucursal Colonia Roma. Al llegar nos encontramos con un delicioso aroma a cafe maceta que inunda todos los rincones. La tranquilidad y armonía del establecimiento son Perfecto para ir a desayunar y empezar el día con toda la energía que un pastel nos puede ofrecer.
Al entrar podemos ver su menú en un lienzo colgado de un lado, de todos los platos decidimos probar uno pastel de chilaquiles con café de olla y un ‘pastel especial’que lleva varios tipos de carnes y queso, acompañado también de una ‘agua de chicha’bebida original de este negocio y que se elabora con cítricos, por lo que es muy refrescante en las noches calurosas de la ciudad.
Juana Tapia
¿Cuál es la historia del pastel?
Al poco tiempo de llegar al establecimiento tuvimos la suerte de encontrar a la Sra. Mónica Martínez, nieta de Don Armando y ahora dueño de esta empresa, que nos recibió amable y compartió con nosotros algunos detalles de su tradición culinaria.
Mónica nos comentó lo siguiente: “Para mí la tortería es parte de mi identidad y yo misma”, también nos dijo que, además de administrar este negocio, también es una profesional por el IPN. La tortería pasó del fundador a los hijos de Armando y ahora ella está al mando.
don armando Martínez Centurión comenzó su negocio en el Centro histórico de la ciudad, exactamente en ‘El Portal del Águila de Oro’, en la calle que antes se llamaba ‘Viejo Coliseo’, Actualmente 16 de septiembre. Allí vendió sus tortas a estudiantes y trabajadores y al ver la qué tan exitoso fue su producto se dedicó a vender sólo este alimento.
Giovana Tapia.
Más tarde se mudó a la calle de ‘Motolinía’, en el callejón del ‘Espiritu Santo’ número 36. En este lugar se dio el origen formalmente a la primera tortería en México: el negocio y su popularidad crecieron tanto que se expandió a otras ramas tras la muerte de su fundador, gracias a su esposa Maura Lindoro y sus 6 hijos, quienes Continuaron con su legado.
Así lo explica el texto que te dan mientras esperas tu pedido, además de contener muchas otras curiosidades.
Por otro lado, también cabe mencionar que este negocio ha pasado por diferentes etapasalgunos bastante difíciles como el Pandemia de COVID-19 que golpeó a todo el mundo, lo que llevó a tener que cerrar la sucursal el cual estaba ubicado en la calle Donceles de la Alcaldía Cuauhtémoc. A pesar de ello, gracias al esfuerzo de su equipo logró salir adelante con sus otras ramas.
Juana Tapia
¿Por qué el pastel se llama ‘pastel’?
Mónica nosotros comentado que el nombre de ‘torta’ probablemente se lo dio su abuelo porque, en el siglo XIX, la mayoría de pan que se hizo fue pan blancoes decir, pan a la francesa, y bollos que se hacían se llamaban ‘tortas‘. Por eso en los periódicos de la época que se exhiben en los establecimientos se les llama el platillo ‘tortas compuestas’. Ergo, se intuye que al añadir la palabra ‘composite’ se hace referencia a la ingredientes que se ponen sobre el pan.
Juana Tapia
Si reflexionamos sobre la impacto cultural de la torta, es impresionante medir como desde un pequeño local del Centro Histórico se inició un platillo que es nacional consumido y elaborado todos los días. Su, sin duda es un motivo de orgullo para la familia Martínez.
¿Cuál es el distintivo de estos pasteles?
Probablemente te estés preguntando… cuál es la diferencia entre estas tortas y las que venden en otros lugares de la ciudad? Pues además de toda la historia y tradición que lleva, los sabores que aquí puedes encontrar son de una Excelente calidad y se siente en cada bocado, ya que su ingredientes son nuevono usan alimentos procesados, todo es natural y cocinados por ellos, además, siempre tratan de conservar la recetas originales.
El dueño dijo que “hay mucha cocina detrás… tratamos de conservar las originales pero por supuesto que han cambiado porque con el tiempo hay ingredientes que dejan de venderse y ya no se pueden poner en tortas”.
¿Cómo llegar?
Juana Tapia
Si quieres ir a celebrar 130 años de este tradicional negociopuedes acudir a las siguientes sucursales y en estos horarios.
- Sucursal Colonia del Valle:
Romero de Terreros 201, esquina con San Francisco, Colonia del Valle, Alcaldía Benito Juárez, CDMX.
Si viajas a pie, te recomendamos bajarte en la estación del metrobús Colonia del Valle, se encuentra a aproximadamente 17 minutos caminando desde ese punto.
Río Nazas 68 Col. Cuauhtémoc entre Río Tigris y Río Sena.
El metrobús más cercano es Hamburgo.
- Sucursal Centro Histórico
AV. Reforma esquina Humboldt 24, Centro Histórico a media cuadra de Av. Juárez.
- Horario de atención de 9:00 am a 8:00 pm
Ya lo sabes: esta es la historia de las primeras tortas en México, su inventor y por qué se llaman así. ¿Te gustaron?
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