GUADALAJARA.- Uno de los aspectos más famosos de México es, sin duda, su cocina y una gran variedad de platos típicos; sin embargo, esa parte de su cultura podría estar en peligro debido a la muerte de toda una generación de cocineros tradicionales.
A pesar de que recetas ancestrales de los pueblos de México han logrado ser reconocidos a nivel nacional e incluso traspasar fronteras, lo cierto es que hay pocas personas que realmente saben cómo crear tales platos correctamente y esas son las mujeres que han compartido recetas de generación en generación.
De esta forma, el chef y promotor maru toledo Se ha propuesto recopilar el recetario de la gastronomía mestiza en el occidente de México con el afán de difundir la conocimiento gastronómico a las nuevas generaciones y evitar que caigan en el olvido.
(Rescate) antes de que dejemos esta generación que aún sabe cocinar las recetas de antaño. Nadie puede querer lo que no sabe, es importante cultivar ese gusto en nuestros hijos, cuando es tradición, si no hay quien lo consuma. Se va a perder, está en nuestras manos hacer perdurar nuestra tradición culinaria o simplemente se pierde”, advirtió durante una entrevista con el diario español EFE.
Toledo ha dedicado su vida a rescate de la comida tradicional e investigacion historica sobre la alimentacion en el occidente de mexicoasí como rescatar la gastronomía tradicional, no solo elaborando platos ancestrales, sino registrando sus ingredientes y recetas.
autor de 35 libros de cocina prehispánica y criollaha recorrido cientos de pueblos en todos los rincones de la región en busca de los sabores, olores, ingredientes e historia que dan vida a los platos.
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