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Lo siguiente cambiará la forma en que ves y percibes la vida, porque los científicos descubrieron un sexto gusto que conforma el sentido del gusto en humanos. ¿En qué consiste? te decimos
En nuestro paladar, los humanos distinguimos entre dulce, salado, amargo y agrioel cuatro sabores básicos que se conjugan en nuestro sistema de sabor
De acuerdo con National Geographicesto nos da información sobre lo que es placentero y induce a consumir determinados alimentos.
Él el quinto sabor es umami, identificado hace décadas como glutamato monosódico, porque incluye dulce, agrio, amargo y salado. Por lo tanto, significa “esencia de delicia” en japonés.
¿Qué es el sexto sabor?
Con base en investigaciones realizadas por el Centro de Sentidos Químicos Monell -publicado en la revista metabolismo de la naturaleza, citado por National Geographic— se identificó un nuevo método para detectar el sexto sabor: alcalino.
Esto se logró a partir del estudio del comportamiento de los moscas de la fruta –Drosophila melanogaster-.
“Los investigadores han descubierto que estos insectos pueden distinguir las sustancias alcalinas porque tienen una receptor de sabor de pH elevado. En otras palabras: han descubierto un sexto sabor”, detalló National Geographic.
El autor principal del estudio, Yali Zhang –bioquímica del Centro Monell- explica que un gen codificado para CG123444que bautizaron como alka. Se expresa en las neuronas receptoras del gusto (VERDE) de la mosca, ‘el equivalente de las células receptoras del gusto de los mamíferos’.
¿Cómo descubriste el sexto sabor?
Los científicos recurrieron a la técnica de edición de genes CRISPR, denominada ‘tijeras genéticas‘ para anular el gen alca.
“Cuando se enfrentaron con alimentos neutrales versus alcalinos, las moscas silvestres eligieron alimentos con pH neutro. En cambio, los modificados genéticamente habían perdido la capacidad de discriminar alimentos alcalinos”, detallaron.
Así, el Dr. Zhng descubrió que las moscas de la fruta tienen un receptor del gusto “capaz de detectar que pH alto y, por tanto, un nuevo sabor: alcalino’.
Por ello, los científicos estudiarán la posibilidad de conocer detectores analógicos de pH alto en mamíferospero, por ahora “nuestro trabajo ha zanjado la discusión sobre si existe el gusto por cosas alcalinasdijo Zhang. _Con información de National Geographic.
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