Lanzo mi lengua… ¿un pastel? En el colona guerrero de la ciudad de mexico puro sonido salado: las silenciosas teleras partidas por la mitad, la mancha de crema en una tapa, el susurro de la carne al freírse en aceite y el crujiente bocado de La Súper Torta, que Tortería cuya historia resuena desde hace 75 años.
La vida chilanga se escribe con bolillos y teleras. En las calles de la CDMX hay varias torterías antiguas, como las de la Callejón del Espíritu Santo (hoy Motolinía), donde desde 1892 Tortas Armando vendía jamón, pollo y agua de chicha; o, La Casa del Pavo, fundada en 1901, donde dicen que Fidel Castro inventó el cubano.
El historiador Jeffrey M. Pilcher dice en ¡Viva los tamales!que el emparedado mexicano nació en el siglo XIX, quizás gracias a propagación del consumo de trigoIncluso hay referencias a torteros en el porfiriato e incluso José Vasconcelos afirmó haber servido tortas de pollo y sardinas en una fiesta de estudiantes en ese momento.
Aunque menos común que la milanesa, la Pasteles de lengua Guerrero también se encaminan hacia su siglo de existencia, herederos de un tradición de señal en el que todo se puede usar con un buen sazón.
La historia de La Super Torta en el barrio Guerrero
En 1948, una mujer comenzó a vender tortas en Santa María la Redonda, en las afueras de la cine apolo puso un ‘huacalito’ y ofreció jamón, queso blanco, chicharrón y paté, también recorrió la calle con un carrito por la calle cameliadonde se hizo famosa por ser el unico que vendio lengua de puerco en la zona.
A diferencia de la lengua de res, habitual en los tacos, la lengua de cerdo es menos dulce y con una textura más adecuada para una telera.
Hace unos 30 años, aquella mujer se instaló en el calle cameliadonde ganó fama en el barrio con sus tortas en las que reina el cerdo: pierna, lengua… o milanesas (de ternera o pollo).
Sus descendientes continúan con la tradición bajo el emblema de un casco vikingo, ya que como eran 16 hermanos se daban apodos y la familia del fundador de las tortas se dio ‘Los vikingos‘ porque comieron mucho, lo que hace honor a la glotonería que rige en el establecimiento. Además, ellos son hinchas de chivas.
Dicen que por la proximidad de la teatro blancoPor estas tartas han pasado celebrities como Verónica Castro o ‘El Loco’ Valdés. Este lugar es visitado una y otra vez por esos chilangos nostálgicos y de ‘buen diente’.
¿Cuánto cuestan las tortas de lengua del barrio Guerrero?
El ritual es el mismo todos los días, como si fuera una misa dominical: untar crema y mostaza por encima de las teleras, añadir tomate y cebolla, cortar la lengua con un cuchillo bien afilado y llevar a freír hasta que estén crujientes. Luego, sírvelo con chipotle o sus chilitos curados.
Aunque el idioma las hizo famosas, hay varias opciones en La Super Torta, el precio va desde 45 a 55 pesitos:
- jamón
- queso de cerdo
- hawaiano
- embutido
- Atún
- Sardina
- empanizado
- queso blanco
- Queso amarillo
- nopales con queso
- lengua de cerdo
- Pierna
- Salami
¿Dónde? calle Camelia número 7, colonia Guerrero, alcaldía Cuahtémoc, CDMX. Su horario es de lunes a sábado de 9:00 am a 10:30 pm; Domingos de 12:00 a 21:00 horas de la noche.
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