Empresarios mexicanos crearon La Grilla, una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa a la crisis climática.
La idea de integrar el grillo como materia prima de esta cerveza surgió en Querétaro, en el centro de México, como una asociación de los creadores de Santena, un emprendimiento que ofrece diversas productos alimenticios a base de insectosy Cervecería Punto Medio, otra empresa local dedicada a la cerveza artesanal.
Alejandro Riverasocio fundador de Cervecería Punto Medio, recordó que el proyecto comenzó en una reunión con Patricio Gutiérrez, director general de Santena, quien fue el primero en proponer la inclusión de grillos en la bebida.
“Me dijo: ‘Oye, lo que queremos hacer es demostrar que este tipo de ingredientes se puede añadir a nuestra dieta normal y que, a pesar de que suena completamente loco, todavía sabe bien, y que la gente se da cuenta de que se puede usar de diferentes maneras.’ Y de ahí vino: ¿Por qué no intentamos usarlo en una cerveza?”. relató.
En base a esto, se acercaron a un tercer emprendimiento mexicano, Cervecería Arellanouna firma reconocida por utilizar ingredientes alternativos en la elaboración de sus productos.
Después de un proceso de investigación, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo sabe similar a la cebada o centeno, por lo que sustituyeron una parte del grano utilizado para la elaboración de cerveza por estos insectos.
“Fuimos por una cerveza tipo porter, que es una cerveza oscura, y lo que decidimos fue darle un proceso de tueste a ese ingrediente que son los grillosreemplazar ese 5% de malta tostada y, luego, al tener las maltas base y el grillo tostado, dejamos que la cerveza tome ese color tan oscuro y esas notas tostadas como café o cacao, para compartir este proceso del ingrediente ,” él explicó.
¿Qué tan nutritivos son los insectos?
alejandro brunaEl cofundador de Griyum, la granja donde se obtuvieron los insectos, explicó que el grillo contiene un aminoácido llamado glutamato, que a menudo se usa para realzar los sabores.
“Tiene una característica de sabor conocida como umami, y ese sabor es exactamente el que se usa para resaltar que un snack (aperitivo) te sabe más intenso, que una cerveza como La Grilla sabe más intensa y que, a pesar de ser porter, Golpeé las notas de sabor de una cerveza negra”, detalló.
Mientras, Patricio Gutiérrez Explicó que su empresa nació con la idea de crear alimentos mucho más nutritivos y sustentables, por lo que han elegido a los insectos como base de sus productos, ya que son una fuente natural de proteína abundante en el medio ambiente y que la industria desperdicia.
Hizo hincapié en la necesidad de que el mundo empezar a aprovechar proteínas más sosteniblesademás de la ganadería, ya que es una industria responsable de una gran cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero y deforestación.
Mientras que producir la misma cantidad de grillos que la carne de res requiere sólo 4% de los recursos naturales.
“Lo que buscamos aquí con esta colaboración es crear conciencia de que Los insectos pueden estar en todos tus alimentos. y realmente no te van a matar, no te van a afectar y vas a tener un plus a nivel nutricional. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro país y nuestra cultura”, concluyó.
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