¿Ya conoces Chilango Banzai? Las cervezas capitalinas que son y saben diferente

Si buscas nuevos sabores y texturas en tu ‘cheve’, Chilango Banzai hará que tus papilas gustativas exploten de fascinación por la calidad de sus ingredientes y su ligereza en cada trago.

En el mundo de la cerveza artesanal son muchos los estilos, esencias y sabores que puedes encontrar que difieren de un productor a otro. Sin embargo, lo que tiene de sobra esta cervecería es estilo y también ofrece una iniciativa empresarial con conciencia.

rodrigo olivares, egresado de la carrera de ingeniería mecánica de la ESIME, nos recibió en su taller junto a su familia. Al llegar vemos como han ido adaptando su casa como el taller que hoy en día funciona para producir su cerveza. El esfuerzo y la pasión de su familia se desborda en cada botella que es cuidadosamente llenada a mano.

¿Cómo surge Chilango Banzai?

Este proyecto surgió como un hobby entre Rodrigo y su padre. Entre ollas y el vapor del té de malta comenzaron a hacer cerveza y, emocionados por el sabor que obtuvieron la primera vez que la hicieron, se motivaron a continuar con el proyecto.

Fue así como la familia Olivares comenzó a involucrarse en el procedimiento: Rodrigo y su padre Javier, como cerveceros; Azul como diseñadora de las ingeniosas etiquetas de las botellas… a través de las cuales pone en práctica lo aprendido en la carrera de Diseño Gráfico que estudió en la UAM.

Por su parte, Verónica Solís, quien es madre de familia, le da una segunda vida a las semillas de malta: las deshidrata para convertirlas en harina para hacer pan y galletas, productos que también comercializa, destacando el excelente desempeño de Verónica en la repostería.

Gracias al apoyo de una convocatoria de la UAM en conjunto con el gobierno, pudieron comenzar a ampliar el negocio, ya que se les brindó un capital semilla, con el cual pudieron fabricar ollas especializadas, un fermentador y un tanque para inyectar Co2.

¿Qué significa ‘Chilango Banzai’?

El nombre surge de ser orgullosamente una cervecería chilangainspirado en el arte callejero de la ciudad y los rótulos comerciales tradicionales.

Por otro lado, la palabra ‘banzai’ tiene origen japonés, como nos explicó Azul “es una palabra de origen bélico y significa orgullo, los kamikazes japoneses la usaban para decir que se sentían orgullosos al suicidarse, pero con el pasaje de tiempo dejó de tener esa connotación.”

Por eso al unir ambas palabras ‘chilango’ y ‘banzai’ se reafirma que se refiere al orgullo de pertenecer a la Ciudad de México.

Pero, ¿en qué se diferencia una cerveza artesanal de una industrial?

Pues si no has tenido la fortuna de probar cervezas artesanales, te explicamos que las diferencias son muy notorias, tanto en el proceso de elaboración, el sabor y el objetivo de cada empresa.

En nuestro caso particular, la empresa familiar Olivares trabaja cien por cien con malta de cebada, generalmente importada al igual que el lúpulo. Por otro lado, las cervezas industriales suelen funcionar más con malta de maíz y colorantes, por lo que el olor y el sabor son bastante diferentes entre sí y una vez que probamos las cervezas artesanales, las industriales parecen tener un sabor más ‘plano’. .

Objetivos Conscientes

Es importante señalar que esta empresa también está diseñada para ser una fuente de empleo en el futuro y dar oportunidad a los recién graduados universitarios tengan o no experiencia previa. Esta idea surgió de los hermanos Olivares quienes, en su contexto como egresados, tienen clara la dificultad que enfrentan los jóvenes para encontrar trabajo.

Por otro lado, esta empresa también piensa en cómo ser lo más sostenible posible en la gestión de sus recursos. Por eso no se desperdicia nada en cuanto a materias primas y además se prioriza el uso de la luz y sobre todo del agua, que a diferencia de las grandes empresas cerveceras industriales, el cuidado del agua está bastante descuidado.

¿Cómo se hace la cerveza artesanal?

Durante este recorrido, el Sr. Javier nos explicó que la receta que se debe seguir en una cerveza de calidad y original tiene cuatro ingredientes principales: Agua, malta, lúpulo y levadura.

El proceso comienza con la trituración de la malta, que se muele hasta convertirla en polvo y se utilizan diferentes tipos de malta para cada cerveza y en diferentes medidas. Posteriormente se hace un té en las ollas, se le agrega lúpulo y levadura, en esta fase la fermentación puede demorar desde unos días hasta un mes.

Después de ser encubada y carbonatada, el proceso de carbonatación ayuda a eliminar parte del sedimento de malta que queda en el fondo de la botella. El sedimento no es malo, de hecho es algo muy común en las cervezas artesanales.

Finalmente comienza el proceso de embotellado, que es manual y tarda aproximadamente medio minuto en llenar cada botella. Cabe mencionar que se debe hacer a bajas temperaturas para evitar que la cerveza haga espuma y pierda líquido. Las tapas y etiquetas se colocan manualmente.

Déjate cautivar por su sabor

Lo que intentan es obtener sabores originales, a veces es lo más difícil de conseguir y esta cervecería apuesta por los sabores naturales y deja de lado los artificiales. Esto hace que el proceso de incorporación de ingredientes sea más complejo.

Sin embargo, este factor otorga un valor muy especial al sabor ya que al degustarlo se pueden sentir las notas afrutadas o de café y el amargor que se nota más que una cerveza comercial. Lo interesante de aventurarse en este universo de sabores es explorar y desglosar las texturas, olores y sabores que ofrece cada fabricante.

Estos productores tienen a la venta tres estilos de la bebida: ‘Cream Ale’, bautizada por la marca como ‘Kashberry’, que es una cerveza con notas frutales de frambuesa y destaca por ser muy versátil porque puedes combinarla con distintos platos y se presta perfectamente para pasar una tarde charlando con amigos.

Su segunda creación es un estilo ‘Altbier’ llamado ‘Juliete’, Este tipo de cerveza es la más famosa a nivel mundial por ser la receta tradicional alemana. Esta presentación te ofrece hacer el maridaje perfecto entre la carne asada con tus compas y la ‘sed de mal’ que da estar cerca de los fogones.

Finalmente nos presentaron al tipo ‘Porter’ y denominada ‘Mishcoatl’ esta cerveza se distingue por ser de color oscuro, resaltan las notas de café y su amargor que la hace la pareja perfecta para cocinar carnes o disfrutar de un buen postre de chocolate. para realzar su sabor. Esta presentación es estacional y la puedes encontrar desde noviembre del año en curso hasta enero del próximo año.

Los problemas de una cervecera independiente

No todo es color de rosa en la industria cervecera, son varios los problemas que enfrenta, como sus altos costos, buscando siempre el manejo sustentable de sus recursos, impuestos y difusión.

La familia Olivares comentó que “El costo es alto, pero el proceso de fabricación involucra muchas cosas y mucha mano de obra, por eso es caro y no podemos abaratar nuestro trabajo”.

Durante la charla nos hicieron saber que a la hora de proponer la venta de su producto con ciertos lugares como bares, restaurantes y discotecas, los dueños no quieren comprar ya que el precio es alto. Este problema hace que la difusión de la marca se detenga o se estanque, pero hay que tener claro que cuando compramos trabajo artesanal estamos comprando calidad.

Otro problema para estas industrias independientes es el IEPS (Impuesto Especial sobre Producción y Servicios). Rodrigo declaró que “Es injusto que el impuesto fuera parejo para todos los productores, teniendo en cuenta que no todos producimos la misma cantidad de litros, a las cervecerías comerciales les cobran el mismo porcentaje que a nosotros y si lo bajaran ayudaría mucho ” .

¿Donde puedo encontrarlos?

Para deleitar tu paladar con Chilango Banzai puedes ir a ’31 gatitos’ este es su punto de venta, es una asociación que se encarga de rescatar ‘michis’ y darlos en adopción. Así que si quieres apoyar dos causas, ir a tomar tu ‘chela’ a la cafetería de 31 gatitos es el mejor plan.

La cafetería está ubicada en C. 17 58-Local 2, San Pedro de los Pinos, Alcaldía Benito Juárez.

Por el momento es el único lugar donde puedes encontrar tu cerveza, pero si lo prefieres también puedes hacer tu pedido en las redes sociales del negocio, lo puedes encontrar como Chilango Banzai en todas las redes.

¿Qué dices? ¿Te gustaría probar un ‘Mishcóatl’ antes de que se agoten?