5 platillos mexicanos que ya no se consumen… ¿por qué?

Escrito en NACIONAL el 24/12/2022 12:00 p. m.

Una de las cosas que más disfrutamos en Navidad es la comida: las fiestas decembrinas son la oportunidad perfecta para deleitarnos con platillos como el bacalao, los romeritos, el pavo, la pierna y el lomo de cerdo, los tamales, los espaguetis, la ensalada de manzana, entre muchas otras comidas.

Si eres amante de la comida navideña y, en general, de la gastronomía mexicana, debes recordar que esta no siempre ha sido como la conocemos hoy, pues -al igual que el idioma o la vestimenta- se ha ido transformando con el paso del tiempo, para hasta el punto de que muchos platos incluso han desaparecido. Te contamos cuáles son.

a través del libro “Ciudad de México: una historia”, el historiador francés Serge Gruzinski da cuenta de una serie de alimentos que formaban parte de la dieta de los habitantes de Tenochtitlán. La base de estos alimentos “exóticos” es la combinación de cultivos -como maíz, frijol, chiles y tomates- con recursos de lagos y jardines.

Los platillos mexicanos que (casi) desaparecieron

• Tortilla de huevos con mosca: Se elaboraba con los huevos de una especie acuática llamada Axayácatl. Según la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), este insecto es un “chinche de agua” que era un manjar en tiempos prehispánicospor lo que incluso se ofrecía a los dioses en ceremonias y ofrendas.

• Ranas en salsa picante: Estos animales predominaban en los lagos, por lo que se convirtieron en un plato popular.

• Ajolote con chile amarillo: Esta especie era abundante en los cuerpos de agua de la cuenca de México, por lo que se utilizaba para preparar guisos con chile, tamales, caldos y sopas. Según el artículo “Del plato a la boca… el ajolote a la sopa”, publicado en la revista Culinaria de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), el ajolote era muy popular por su alto valor nutricional. Sin embargo, este animal se encuentra actualmente en peligro de extinción.

• Cigalas asadas: Los crayones son crustáceos de agua dulce similares a pequeños camarones. según el diccionario cocina larousseen la antigüedad se usaban para hacer un platillo llamado chalmulmulli, el cual se acompañaba con tamales. Ahora se comen -raramente- cocidos o asados ​​en tacos o solos como botana.

• Amilote: Es un pescado blanco originario de Jalisco, específicamente del lago de Chapala, según Cocina Larousse. Sin embargo, su consumo se redujo debido a que Ya no está disponible en ese estado del paíssolo en Pátzcuaro, Michoacán.

La razón por la que desaparecen los platillos mexicanos

La gastronomía mexicana está en constante evolución, lo que significa que algunos platos desaparecen o se consumen cada vez menos, mientras que se crean otros nuevos. Esto se debe a diversos factores como los usos y costumbres, la fusión de culturas, la extinción de ciertos alimentos, la transformación de las técnicas utilizadas para los cultivos, la incursión de tecnologías en la cocina, entre otros.

Fue precisamente una fusión gastronómica la que provocó el desuso de ciertos guisos propios de la época prehispánica. Después de la Conquista de México, hubo una “mestizaje” en la comidadesde que los españoles introdujeron alimentos como el cerdo y el vinomientras descubrían delicias como chile, vainilla, aguacate, maíz y frijolescomo cuenta Salvador Novo en su libro Cocina Mexicana Historia Gastronómica de la Ciudad de México.

Otra razón por la que ciertos sabores están desapareciendo en la cocina mexicana es la importación de productos y su popularidad en el mercado nacional debido a sus bajos precios, advierte el Instituto de Ecología (Inecol).

Las autoras Griselda Benítez y Maite Lascurain advierten -en el texto La pérdida de sabores en la cocina mexicana– que aunque hay alimentos importados como chiles, tomates y epazote que se ven, huelen y saben diferentesla gente los compra porque cuestan menos que los artículos hechos en México.