Este año, las familias mexicanas se preparan para celebrar las fiestas patrias con una golpe en el bolsilloya que los precios de ingredientes clave de dos de los platos más emblemáticos, el chile en nogada y el pozole, han experimentado aumentos considerables.
Según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), que monitorea los precios al consumidor en la Ciudad de México y el Área Metropolitana, el chile poblanoun ingrediente esencial en la preparación del chile en nogada, ha visto un aumento de precio significativo.
El kilogramo de chile poblano pasó de 45.50 pesos en 2022 a 55.90 pesos a finales de agosto de este añolo que representa un aumento anual del 23 por ciento.
Pero el chile poblano no está solo en este aumento de precio, pues otros ingredientes básicos de este platillo también se han encarecido.
El azúcar estándar, por ejemplo, pasó de 25.00 pesos el kilogramo en 2022 a 35.00 pesos en agosto 2023, un aumento anual del 39,01 por ciento. Las manzanas doradas y los melocotones tampoco se quedaron atrás, con aumentos anuales del 25,0 y el 1,3 por ciento, respectivamente.
Sin embargo, hay algunos ingredientes que han conseguido mantener sus precios a raya, como por ejemplo carne de res y el cebolla.
Respecto a 2022, la carne vacuna disminuyó su precio un 10,0 por ciento anual, ubicándose en 140 pesos el kilomientras que el precio de la cebolla cayó 44,0 por ciento anual, ubicándose en 28,0 pesos el kilogramo.
Para los amantes del pozole la situación no es muy diferente, ya que la mayoría de los ingredientes necesarios para preparar o acompañar este platillo experimentaron un aumento en sus precios.
El limón, por ejemplo, pasó de costar 34.50 pesos el kilogramo en agosto de 2022 a 48.50 pesos en agosto de 2023, lo que representó un incremento anual de 40.5 por ciento.
Él tomateesencial para la elaboración de salsas y adobos, también se encareció, con un incremento anual del 24.3 por ciento, ubicándose actualmente en 30 pesos el kilogramo.
El carne de pollo y cerdo registraron aumentos anuales más modestos, de 4,1 y 1,0 por ciento, respectivamente.
Incluso los acompañamientos tradicionales del pozole, como las tostadas y la crema, aumentaron de precio.
Las tostadas se han encarecido un 13,6 por cientomientras que la crema subió un 10,3 por ciento anual.
Sin embargo, hay una buena noticia para quienes utilizan ajo y cebolla en sus recetas, ya que estos dos ingredientes son los únicos que han bajado de precio en el último año, con un descenso del 44 por ciento en la cebolla y un descenso del 9,2 por ciento en el kilogramo de ajo.
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