Si “eres lo que comes”, los mexicanos estamos hechos de maíz: en tacos, quesadillas, totopos o tostadas, casi siempre hay algún platillo con esto ingrediente nutritivosin embargo, en otros países donde hay un alto consumo de este cereal se presentan algunas enfermedades, ¿cuál es la diferencia?
El maíz es uno de los cereales más populares en todo el mundoes fuente de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, se usa no solo en tortillas, sino también en palomitas, harina, almíbar y aceite.
De acuerdo con línea de saludcomo otros cereales, se compone principalmente de carbohidratos, especialmente almidón; Además, su contenido de fibra Varía según el tipo de maíz. Tiene compuestos que beneficiar la salud digestiva y ocular.
Sin embargo, dependiendo de su variedad y preparación, podría tener efectos secundarios.
¿Qué efectos negativos puede tener el maíz?
Puede elevar el azúcar en la sangre
“Los beneficios para la salud del maíz son controvertidos: si bien contiene nutrientes beneficiosos, también puede elevar los niveles de azúcar en la sangre. Además, este cultivo suele estar modificado genéticamente”, dice línea de salud.
El azúcar en la sangre puede aumentar debido a su almidónaunque la fibra puede ayudar a equilibrarlo, agrega dicho sitio especializado.
Demasiado previene la pérdida de peso.
línea de salud agrega que si se consume demasiado maíz, podría prevenir la pérdida de peso“con moderación, el maíz puede ser parte de una dieta saludable”.
Este no quiere decirPor ejemplo, deja de comer tortillas. Hay recomendaciones que consumir un máximo de cinco piezas al día para cubrir las necesidades de fibra y calcio, pero no existe una cifra general para todas las personas.
María del Carmen Valderrama Bravo, investigadora de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, dice en un artículo de la UNAM que se puede enseñar a los niños y niñas el consumo diario de este alimentouna pieza (particularmente de maíz criollo) solo tiene de 68 a 70 kilocalorías.
Este tipo de comida mexicana tiene un alto contenido en carbohidratos complejos (nutrientes fundamentales para el buen funcionamiento del organismo) y su ingesta moderada no provoca sobrepeso”,una pieza es preferible a un pan”, dice el experto.
Las Guías de Alimentación y Actividad Física en el Contexto del Sobrepeso y la Obesidad en la Población Mexicana también tienen sus recomendaciones: “los adultos de 19 a 59 años con actividad física ligera o moderada pueden consumir siete porciones de cereales”. Aquí puedes incluir maíz.
¿Es seguro el consumo de maíz transgénico?
De acuerdo con línea de saludél El maíz es uno de los cultivos más modificados genéticamente en el mundo, solo en 2016, el 92% de la cosecha de EE. genéticamente modificado.
esto se hace para aumenta tu rendimiento y mejora tu resistencia a enfermedades y plagas, también se le conoce como maíz transgénico.
Sin embargo, el El consumo humano de este tipo de maíz es controversiallas investigaciones son “limitadas y contradictorias”, ya que algunos concluyen que ha efectos tóxicos en el hígadoriñones y otros órganos en animales.
Otros estudios consideran que no son perjudiciales para la salud humana y aportan los mismos nutrientes que los cultivos no modificados, añade. línea de salud“se necesita más investigación para ayudar a los consumidores a elegir.
En México, este tipo de maíz está prohibido: el 13 de febrero, el gobierno mexicano publicó un decreto en el Diario Oficial de la Federación (DOF) con el cual está prohibido la importación, distribución, promoción y uso de maíz genéticamente modificado (transgénico) y el herbicida glifosato en la alimentación humana (masa y tortilla).
En diciembre de 2020 se había publicado un decreto contra el maíz transgénico, el cual deberá ser eliminado de la dieta a más tardar en enero de 2024. Este nuevo documento aclara que puede seguir utilizándose en alimentación animal y procesos industriales para la alimentación humana.
Pelagra
De acuerdo con Consumo Eroskiel pelagra Es una enfermedad que se ha relacionado con poblaciones donde el maíz es la base de la alimentación diariaEs un deficiencia de niacina o la vitamina B3 que tiene tres síntomas; dermatitis, demencia y diarrea.
“El maíz ha sido reconocido como un alimento pobre en niacina o vitamina B3el principal factor causal en el desarrollo de la enfermedad”, dice dicho sitio.
Sin embargo, en paises como mexicodonde el maíz es parte de la dieta diaria, la pelagra no ha sido una incidencia como en otras partes del mundo y esto se debe a la nixtamalización, un proceso prehispánico que permite que el cuerpo asimile las semillas.
Beneficios del maíz nixtamalizado
La mayoría de los alimentos de maíz populares en México pasan por este proceso previo en el que se remojan los granos secos: se hierven en agua y se se añade cal comestible o ceniza.
Luego, el maíz se escurre y se enjuaga para quitar la cubierta exterior de los granos, se muelen y así se convierte en la masa que dará origen a muchos alimentos como tortillas y tamales. De hecho, las tortillas que pasan por este proceso son las más nutritivas.
- Fundación Tortilla explica que esta es la única forma de lograr disminuir el ácido fíticoun aminoácido que es difícil de absorber y digerir para el cuerpo humano, por lo tanto, el cuerpo humano logra asimilarlo.
- Evita el raquitismo y la pelagraenfermedades comunes en países que consumen mucho maíz sin llevar a cabo esta práctica.
- ayuda eso morir hongos nocivos para la salud.
- Aporta una adecuada consistencia y textura: provoca que la almidones para gelatinizar y da mayor flexibilidad a las tortillas y otras preparaciones.
- Según el Ministerio de Salud, el grano de maíz es deficiente en niacina y calcio, por lo que cocinar y remojar al que se somete durante la nixtamalización permite añadir estos elementos. Es decir, es mas nutritivo.
- Fundación Tortilla explica que después de la nixtamalización el grano tiene una hasta 30 veces más aumento de calcio.
Por lo que puede evitar efectos secundarios cuando se come maíz criollo que pasa por un proceso de nixtamalización, con un consumo moderado.
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