¿Con qué vino acompañar el lomo de cerdo? – Noticias

El puerco es una de las carnes para saborear todo el año: en tacos al pastor, carnitas o costillas, pero diciembre es una época en que las cocinas mexicanas sacan los platillos que guardan en el horno y los espolvorean para hacer varios preparaciones con lomo navideñouna alternativa popular para aquellos que lo prefieren sobre el Turquía o la pierna.

Él el lomo es un corte de carne de cerdo en forma de piernael Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana explica que se considera un “corte fino”, suave, pero un poco seco, que suele hornearse y servirse en rodajas de diversas formas.

¿Con qué vino acompañaste el lomo para la cena de Navidad?

Aunque la regla básica que siempre se repite en la mesa es que la carne va con vino tintoEsto suele ser más complicado. Según la bodega Concha y Toro, ayuda preguntarse 3 puntos a la hora de buscar la opción ideal:

• ¿Qué tipo de carne es? Puede ser de res, ternera, cerdo, cordero, caza.
• ¿Cómo te vas a preparar? Al horno, a la plancha, hervida, cruda, frita, etc.
• ¿Con qué salsa? Hay crema, tomate, vino, chiles, sabores agridulces.

existe múltiples recetas para hacer el lomodesde adobado, borracho, enchilado, mechado o clavado, al vino, ciruela pasa, queretano, relleno o naranja, que es determinante.

Por lo tanto, antes de realizar su compra, se recomienda revisar qué vino es mejor para su receta específica.

¿Qué vino tinto comprar para comer lomo?

Concha y Toro explica que, aunque cualquier vino tinto puede ir bien con la carnealgunos platos pueden requerir botellas especiales de “alta concentración”.

Hay tres opciones con las que suele armonizar la carne, por lo que puedes buscar este tipo de uvas anunciadas en su etiqueta:

• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• merlot

¿Se puede acompañar el solomillo con vino rosado o blanco?

especialmente el la carne de cerdo “tiene la ventaja de que va bien con casi cualquier vino tinto e incluso con algunos blanco y rosa”, explica Concha y Toro en su web oficial, aunque sugieren tener siempre en cuenta el tipo de cocción y la salsa predominante. Por ejemplo, elija:

• Vinos blancos, con cuerpo y envejecidos en barricas de madera.
• Vinos dulces como Syrah, Malbec o Carmenere: cuando se utilizan frutas que dan un toque dulce en la preparación de la carne.

Asimismo, Andrea Segura, sumiller de Viñedas San Miguel, explica que en una cena típica de diciembre con solomillo, una opción es un tinto semiseco envejecido en barrica:: “Te permite salivar, sentir el vino; Si vas a cocinar con mucho aliño, no puede ser un vino suave porque el aliño va ganando el sabor del vino”.

Aquí hay algunas opciones para servir con lomo de cerdo:

• Casillero del Diablo Carmenere: acompañado de salsas agridulces y frutos rojos; se vende alrededor de 250 pesos.
• Casillero del Diablo Viognier: vino blanco, amable, de cuerpo medio y con un final largo y goloso.
• G&G by Ginasommelier Reserva Especial: uvas Tempranillo, Garnacha y Malbec, sugeridas para cerdo al horno; se vende por aproximadamente mil pesos.

¿Cómo maridar la cena?

andrea segura agrega que al hacer emparejamiento de vino tienes que pensar en qué seguimiento le quieres dar al vino.

Por ejemplo: si quieres intensificar lo ácido, haz un maridaje de seguimiento con platos ácidos; si no quieres resaltar ese sabor, pues que sea por contraste, con alimentos salados para hacer un balance.

• Rosa y blanco son similares: el maridaje de seguimiento con cosas ácidas sería con jamón serrano, queso, aceitunas, pan; con dulces, durazno, fresas, ate, dulces.
• rojos: casi todos tienen fruta roja y negra, sensación de mermelada (fruta muy madura), el seguimiento del maridaje con cosas secas o saladas va a hacer que el vino se seque más; El contraste es lo que no tienes en el vino.