Como toda comida legendaria, la gringas También tienen su propio mito sobre cómo nacieron, casi por casualidad, en una taquería de la colonia Anzures de la Ciudad de México, donde se dice que se fundieron por primera vez. el queso y el carne al pastor en tortillas de harina.
Es taco-mutacionQuesadillaun pariente de la sincronizada y las cues árabes, es popular en las taquerías. Ella es descrita en el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana como dos tortillas de maiz o harina en el que se colocan porciones de carne al pastor con quesos manchego y oaxaca, a veces se le agrega piña, al igual que en los tacos al pastor. Es popular en la Ciudad de México.
Además, este alimento aparece en el top 50 de La mejor comida callejera del mundo. de la guía gastronómica Atlas del saborcon una calificación de 4.6 estrellas que lo ubica en el posición 27.
En este sitio especializado, conocido como el ‘atlas de sabores o el Google Maps de la comidase describen como un platillo típico mexicano que se prepara con ingredientes similares a los de los tacos al pastor”,se asa a la parrilla de la misma manera que una quesadilla. Las tortillas a menudo se doblan por la mitad y se comen como un taco”.
¿Por qué se llaman gringas?
Según Taste Atlas, se cree que el nombre ‘gringa’ “viene de la idea de que tortillas de harina son más populares que el maíz al norte de la frontera mexicana”.
En el libro tacopedia se explica que se desconoce el origen de la gringaaunque es posible que sea producto de algo ‘suizo’ (como el queso de los tacos) con las tortillas de cerdo y harina.
Sin embargo, en el artículo Una etnografía económica de los tacos callejeros en Méxicoel investigador Domingo García Garza los describe como una variante de otro taco del norte del país.
García Garza afirma que se introdujeron muchos tacos Monterrey debido a las migraciones dentro del país, pero Esos de carne asada son los únicos que reflejan las costumbres locales y describe burritos y gringas como sus variantes con queso.
Además, hay que recordar que tortillas de harina en el norte del país, De acuerdo con él diccionario enciclopédico“sus orígenes se remontan al pan o tortilla árabelas cuales llegaron a México a través de España y es probable que se comenzaran a preparar a finales del siglo XVI, justo después de la llegada del trigo a tierras mexicanas en 1543″.
Cabe señalar que el establecimientos de tacos árabes en pueblatambién han agregado a su menú varias creaciones muy parecidas a los gringos, ya que usan tortillas de harina para preparaciones con queso y carne árabe, elaborado a partir de carne de cerdo dorada en horno vertical de brasa, muy similar al pastor.
Sin embargo, hay otros versiones con más ‘sabor’ sobre el origen de las gringas, desde que la voz popular le ha dado nombre y lugar a su invento hasta que llegó a manos de una pareja de mujeres estadounidenses que visitaban una taquería en la CDMX.
La taquería de la CDMX donde se inventaron las gringas
Supuestamente todo comenzó en el pozo de fuegouna taquería en el ex Distrito Federal que fue inaugurada el 22 de agosto de 1968 con solo cuatro mesas en la colonia Mixcoac, dos años después ya habían ampliado sus taquitos a una segunda sucursal ubicada en la Barrio de Anzures, detrás del hotel Camino Real.
Se dice que en la década de 1960 había varias residencias para estudiantes extranjeros en la colonia Anzures al sur de la Ciudad de México. Parte de esa comunidad iba a comer a El Fogoncito, como dos Estudiantes estadounidenses llamadas Jennifer Smith y Sharon Smith.
Ellos me encantaron los tacos al pastorpero tenían miedo de que el maíz les pusiera los dientes amarillos, así que nunca comieron la tortilla, hasta que un día le pidieron al taquero que usara las tortillas de harina para sus tacos de pastor y le pusiera queso.
Los comensales, al ver este estilo, empezaron a pedir al pastor que les hiciera unos tacos “a la gringa” o “como las gringas”.
De hecho, hasta la fecha El Fogoncito asegura haber inventado este platilloSe presentan como “los creadores de las gringas de México”.
Según su sitio web, en 1970 se creó la primera gringa en su establecimiento de Anzures: “La sucursal estaba frente a un área de estudiantes y muchos de ellos eran norteamericanos, que no distinguían entre tortillas de maíz y de harina, entonces ordenaban sus tacos sobre las tortillas blancas que servían para las quesadillas y piden que les pongan un poco de queso, así la gente empezó a pedir ‘la cosa gringa’”. Han añadido otras variantes como gringa de camarones.
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