En tacos, gorditas o como botana, el chicharrón es uno de los alimentos cotidianos en México que se saborea con crujiente gusto en todo el país, aunque no es igual en todas las cazuelas, incluso Monterrey, Nuevo León tiene su propia variante que popularmente se conoce como ‘de los ramos‘.
Con el llegada de los cerdos y la manteca al actual territorio mexicano durante la Conquista, se empezó a utilizar la cocinar al freír, ya que hasta entonces en estas tierras solo se cocinaba al vapor, en comal o asada. Surgió así todo un ‘multiverso’ de chicharrones y platos que hoy son tradicionales como las carnitas.
¿Cuántos tipos de chicharrón hay?
El más común es el chicharrón de cerdo, la piel del cerdo aireada y frita en manteca, de textura crocante, que acompaña a los tacos de placero, aunque existen varios tipos en México, entre ellos algunos que llevan el nombre solo por su el sabor y la textura recuerdan al cerdoaunque sean de otros ingredientes:
- Chicharrón prensado: se elabora con la restos de fritura obtenidos del fondo de las sartenes en que se fríe el chicharrón. Una vez recogidas, se vuelven a freír y luego prensa para compactarlo y quitar más grasa.
- Chicharrones de res: piel frita y frita al aireSe consume de forma similar al cerdo, pero es menos frecuente, también suele incorporar libro, ubre, macizo o surtido.
- Chicharrón de Harina: se utiliza para hacer chicharrones preparados con cuero, u otros snacks.
- Pavo
- Pez
- Queso
¿Qué es el chicharrón de la Ramos?
El chicharrón ‘de la Ramos’ viene de la papada del cerdo, Es la carrillera frita y condimentada, cuando se dora ofrece un bocado crujiente, jugoso y graso. Recibe este nombre porque se vende en el famoso Carnes Ramos, en Monterrey desde hace más de 50 años, incluso aparece en la película. Cindy la realeza.
Su sabor dista mucho de lo que en otros estados se conoce como el Ciudad de México, donde se elabora a partir de la piel. Esta versión del norte es más carnosa y se vende por aproximadamente 320 pesos el kilo.
La empresa de la familia Ramos inició su historia en 1968 en el centro de Monterrey, fue una carnicería llamada ‘El Carmen’ que se popularizó por la marcha de Platón Sánchez. Allí crearon este peculiar chicharrón popular en el norte del país.
La carnicería ha lanzado colaboraciones con el chef Herrera, de MasterChef, también con zapatillas Nike.
Se come de muchas maneras, mordida o guisada en salsa. Por temporada la carnicería vende algunos productos como la ‘chicharosca’ (hilo de chicharrón) y ‘RamoRamos’ (un ramo para el día de los enamorados), también en Monterrey se ofrece en tacos, gorditas, guisos en verde o con huevo, tortas y hasta en arriba, cocción similar a las de pastor.
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