Si no muerde, no sabe: no hay nada como unos chilaquiles verdes bien picantes en la mañana para “bajar la resaca” o una salsa brava sobre los taquitos de la noche que ahuyenta la embriaguez. El amor por el picante se puede encontrar en todo el planeta, tanto que existe un ranking de los chiles más picantes del mundo.
Taste Atlas publicó la lista esta semana, se trata de una guía que trabaja para descubrir y revisar alimentos alrededor del mundo, basada en reseñas de expertos y artículos de investigación; es, como su nombre indica, un ‘atlas del sabor’ donde aquellos Platos imperdibles alrededor del mundo.
A diferencia de otras categorías como Los peores platos del mundo., Los mejores quesos del mundo., La mejor comida callejera del mundo.la lista de los chiles mas picantes No son elegidos por la crítica.pero para determinar el picor Se utiliza la escala de Scoville.
¿Cómo se mide el picante de un chile?
La sustancia responsable de la sentimiento de estar enchilado es el capsaicina: Los chiles son más o menos picantes dependiendo de la cantidad de este compuesto irritante para los mamíferos.
Él grado de picante de un alimento que se conoce como acritud y se mide con el Escala Scovillecreado en 1912 por el Dr. Wilbur L. Scoville.
“Los valores en unidades Scoville indican cuantas veces hay que diluir un extracto de chile en cuestión para que la acritud de la capsaicina ya no es detectable por un panel de expertos“, es decir, “para que ya no pique”, exponen en un artículo los investigadores José Luis Velasco Bolom, Ana Estela Pérez Mejía y Ramón Garduño Juárez.
¿Cuáles son los chiles más picantes del mundo?
Según el listado Taste Atlas, basado en la Escala Scoville, solo hay 8 chiles mexicanos. El chile fresco más picante de México es el habaneroque tiene Denominación de Origen en la península de Yucatán (Yucatán, Campeche y Quintana Roo) y alcanza de cien mil a 300 mil Unidades Scoville. Estos son los mexicanos, en orden de picor:
- habanero
- piquín
- de arbol
- montañés
- puya
- poblano
- Pimiento morrón (nada picante)
Esta es la lista de los más picantes según el baremo publicado por Taste Atlas. Antes del habanero, se destacan algunos de Estados Unidos, Reino Unido, Trinidad y Jamaica.
- Pimienta X (Estados Unidos): 3.180.000 – 3.180.000
- Dragón de Komodo (Reino Unido): 1 400 000 – 2 200 000
- Carolina Reaper (Estados Unidos): 1.400.000 – 2.200.000
- Infinity Pepper (Reino Unido): 1,067,286 – 1,265,000
- 7 Pot Douglas (Trinidad y Tobago): 923.889 – 1.853.986
- Trinidad Scorpion Butch-T (Trinidad y Tobago): 923.889 – 1.853.986
- Pimienta Fantasma (India): 800.000 -1.041.427
- Chocolate Habanero (Jamaica): 300,000-577,000
- Habanero (México): 100,000-350,000
- Madame Jeanette (Surinam): 100.000-350.000
- Siling Labuyo (Filipinas): 80.000-100.000
- Pimienta tailandesa (Tailandia): 50.000 -100.000
- Piquín (México): 40.000-60.000
- Dundicut (Pakistán): 30.000-65.000
- Cobra Negra (Venezuela): 20,000-40,000
- Chile de árbol (México): 15.000-30.000
- Japonés (Japón): 15,000-30,000
- Serrano (México): 10.000-23.000
- Alepo (Siria): 10.000-10.000
- Corona episcopal (Brasil): 5.000-30.000
- Puya (México): 5.000-8.000
- Jalapeño (México): 2,500-8,000
- Rocotillo (Perú): 1.500-2.000
- Espelette (Francia): 500-4.000
- Anaheim (Estados Unidos): 500-2.500
- Padrón (España): 500-2.500
- Guindilla (España)_ 1.000-2.000
- Pueblano (México): 1.000-2.000
- Pepperoncini (Italia): 100-500
- Sishito (Japón): 20-200
- Pimienta Plátano (América del Sur): 0-500
- Tangerine Dream (Estados Unidos): 0-100
- Morrón (México): 0-0
Sin importar lo picantes que sean, en Taste Atlas los mexicanos han sido muy valorados, algunos de ellos se destacan entre los mejores, como el poblano, con 4.4 estrellas; ancho con 4.2 o chipotle (jalapeño) con 4.1.
El chile más picante del mundo.
El chile Carolina Reaper es un cruce entre un Sweet Habanero y un Naga Viper, en 2013 rompió un Récord Guinness y se estableció como el mas caliente del mundo.
Es una creación de Ed Currie de PuckerButt Pepper Company, quien comenzó a cultivar chiles como pasatiempo, pero su interés aumentó después de enterarse de que la capsaicina tenía potencial como medicamento para combatir el cáncer.
En la página de Guinness World Records se describe con un sabor afrutado y dulce con un toque de canela y matices de chocolate, además de picante.
Se han desarrollado otros que dicen ser más picantes, como Pepper X y Dragon’s Breath, pero su capacidad no ha sido verificada en Guinness World Records.
El consumo del Carolina Reaper puede ser peligroso, hace unas semanas la influencer HotSpanish retó a una persona a tomar uno bebida hecha con este chile y ron a cambio de 2 mil pesos, lo que lo llevó al hospital envenenado.
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