HERMOSA, SONORA. – Alguna vez hemos tenido la duda de qué es necesario y qué no es necesario poner en el frigorífico. En esta ocasión, hablamos de la patata y la cebolla en concreto y te damos las razones por las que los expertos no la recomiendan.
De acuerdo a Chef Mariana Orozcomencionó que mantener las papas en un lugar frío podría tener consecuencias.
Según sus declaraciones, el almidón presente en las papas se convierte en azúcares libres cuando se refrigeran, lo que puede afectar su sabor (hará que las papas sean más dulces), oscurecer su color durante la cocción y, lo más preocupante, puede contribuir a la formación de acrilamida, una sustancia considerada cancerígena.
De acuerdo con La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la acrilamida es un compuesto químico que se forma de forma natural en los alimentos vegetales ricos en almidón, como las papas, durante procesos a altas temperaturas, como freír u hornear.
Además de las papas, las cebollas también forman parte de esta pregunta sobre si se deben refrigerar o no, por lo que de la misma manera la Chef Mariana Orozcoasegura que la humedad en el refrigerador puede hacer que las cebollas se empapen rápidamente y se echen a perder más rápido. Sin embargo, aclara que las cebollas cortadas deben ir al frigorífico, al igual que el cebollino y las cebolletas, por su mayor contenido de agua.
¿Cómo se deben almacenar las papas y las cebollas?
• Guarde las papas en un lugar fresco, oscuro y seco, preferiblemente a una temperatura entre 7 y 10 °C. Evite el refrigerador.
• Mantenga las papas fuera de la luz directa y en un recipiente opaco o cubierto con periódico.
• Revise regularmente las papas y deseche las que muestren signos de deterioro, como manchas, brotes o podredumbre.
• Guarde las cebollas en un lugar fresco, seco y bien ventilado, fuera de la luz solar directa.
• Evite la humedad excesiva y no refrigere las cebollas enteras.
• Revíselos periódicamente y deseche aquellos que muestren signos de deterioro, como puntos blandos o moho.
Cabe mencionar que es importante tener en cuenta que la cebolla y la papa tienen diferentes necesidades de almacenamiento debido a sus características y composición.
EL IMPARCIAL, ahora en su versión en web online, es el periódico líder al Noroeste de México y en Sonora, con una cobertura informativa oportuna y veraz en materia de noticias de actualidad y relevantes.