CIUDAD DE MÉXICO.- Hasta el 70% de los estadounidenses lavan la carne antes de cocinarla, desafiando las advertencias de las autoridades sanitarias. Aunque las recomendaciones de seguridad, respaldadas por expertos como Centros para el Control de Enfermedades (CDC), desaconsejamos esta práctica, sigue siendo una costumbre muy arraigada en muchas cocinas. Beejhy Barhany, chef y propietaria del Tsion Café en Harlem, defiende esta tradición y afirma que, a pesar de sus advertencias, seguirá lavando el pollo, algo que considera parte del Estándares judíos kosher.
Sin embargo, los expertos insisten en que lavar la carne cruda no es la opción adecuada desde el punto de vista de la salud. Seguridad alimenticia. El profesor asociado de ciencias de los alimentos en la Universidad de PurdueBetty Feng señala que Lavar la carne aumenta el riesgo de propagar patógenos no deseados, como la salmonella y el campylobacter, en lugar de eliminarlos. En lugar de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, lavar la carne puede contaminar la cocina y otros objetos circundantes.
Un estudio reciente demostró que, aunque sumergir la carne en agua reducía las salpicaduras, no evitaba la propagación de gérmenes. Además, la investigación reveló que Las bacterias, como la E. coli, eran más abundantes en el fregadero que en las encimeras, independientemente de si el pollo estaba lavado o no. Benjamin Chapman, uno de los autores del estudio, advierte que tanto El fregadero y la carne cruda representan riesgos biológicos.
A pesar de las campañas de Departamento de Agricultura de EE. UU.. eso Desaconsejan lavar la carne desde al menos 2005, Las encuestas muestran que la mayoría de los consumidores desconocen este consejo o simplemente lo ignoran. Shauna Henley, profesora de Ciencias de la Familia y del Consumidor de la Universidad de Maryland, destaca que El tema sigue siendo controvertido y candente.
Los expertos destacan que cocinar es la forma segura de hacer que la carne sea apta para el consumo, ya que el calor mata los patógenos de manera efectiva. Aunque algunas prácticas de lavado de carne tienen raíces históricas en la seguridad alimentaria, hoy en día, con procesos industriales de envasado de carne y estrictas normas de limpieza, lavar la carne se considera innecesario y potencialmente peligroso.
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A pesar de los intentos de educar a la gente sobre las precauciones de seguridad, muchas personas continúan lavando carne por razones culturales y tradicionales. Cocineros de diversas culturas, como la coreana, dominicana y china, tienen arraigadas prácticas de lavado de carne, asociadas a la preparación de platos y tradiciones culinarias específicas. Aunque algunos chefs han abandonado la práctica en entornos profesionales, muchos lo guardan en sus hogares como parte de su conexión con sus raíces culturales.
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