¿Las quesadillas están hechas con queso? El quesillo es reconocido en el ranking del sitio especializado Taste Atlas, que tiene en su lista a este ingrediente mexicano. Mejores Quesos del Mundo 2023.
Atlas del sabor es una guía culinaria que trabaja para descubrir y revisar alimentos alrededor del mundo, a partir de reseñas de expertos y artículos de investigación, es, como su nombre lo dice, un ‘atlas del sabor’ donde se posicionan aquellos platos que hay que probar en todo el mundo.
También se considera el Comida Google MapsFue creado por Matia Babicquien tuvo la idea de que era una especie de mapa con los platos típicos de cada país.
Según su reciente ranking de febrero de 2023, el queso Oaxaca se encuentra en el top 5, junto al reino italiano de los quesos, está incluso por encima del queso Mozzarella:
- Parmigiano Reggiano (Italia)
- Gorgonzola picante (Italia)
- Burrata (Italia)
- Grana Padano (Italia)
- Queso Oaxaca (Italia)
- Straccino di Crescenza (Italia)
- Mozzarella de búfala (Italia)
- Queijo Serra da Estrella (Portugal)
- Pecorino Sardo (Italia)
- Pecorino Toscana (Italia)
dicho portal califica el queso con 4.7 estrellas, lo describe como “un queso blanco semiblando elaborado con leche de vaca. Se caracteriza por su textura fibrosa. Tiene un sabor sabroso, cremoso, suave y mantecoso, lo que lo hace ideal para quesadillas, empanadas y tlayudas. El queso tiene excelentes propiedades de fusión, por lo que a menudo se usa en muchos platos horneados”. Es el único mexicano en la lista..
¿Cuál es el origen del queso Oaxaca?
Taste Atlas destaca que su proceso de elaboración del ‘queso de pasta filata’ es originario de Italia, “fue traído a México por frailes dominicos que se radicaron en el estado de Oaxaca”
Etla, Los Reyes en el estado de oaxacaes apodada ‘la cuna del queso’, donde se cuenta una leyenda de su origen.
Se dice que nació en el siglo XIX, a raíz del olvido de una niña de 14 años llamada Leobarda Castellanos Garcíaquien se encargó de cuajar la leche para convertirla en queso.
La niña se distrajo y dejó la mezcla más tiempo del requerido, el cuajado fue demasiado, lo cual trató de remediar agregando agua caliente y el resultado fue una masa de caramelo blanco que bautizó como ‘quesillo’.
Ese feliz accidente se convirtió famoso en Oaxaca y sus pueblos aledaños, luego en Puebla, donde lo rebautizaron como ‘queso Oaxaca’.
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