“La vida es como una caja de chocolates, nunca sabes lo que vas a conseguir”, dice el protagonista de la película. Forrest Gump… aunque si lo recibes en febrero, puede tener romance como ingrediente extra, que se sirve en las cajas de chocolates durante unos 150 años, cuando se convirtieron un famoso regalo para los amantes. Pero, ¿cómo sabes si obtienes uno de mala calidad?
Esta dulce declaración de amor con frutos secos, rellenos o frutos secos se convierte en un regalo habitual en San Valentín. “El chocolate es tan popular porque simboliza el romanticismopor lo que despierta en el cerebro, surge como enamoramiento, por todo lo que hay detrás”, dice el pastelero en una entrevista Turrón Paulinaprofesor de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Además, según la especialista, su sabor lleva consigo toda su historia como alimento privilegiado en la época prehispánica y sus mitos, pues algunos incluso lo atribuyen propiedades afrodisiacas.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) agrega que la consumo moderado de chocolate tiene ciertos efectos en el cuerpo:
- elevar la energía
- causas el bienestar emocional
- es un gran estimulante
- Actúa como antioxidante.
- Evitar la congestión de las arterias
- Ayuda al sistema circulatorio.
“Es sabido que cuando el chocolate solido Fue una estrategia de marketing que les funcionó bastante bien”, detalla el chef.
Todo esto historia de amor con chocolate Comenzó en el siglo XIX, cuando comenzó a elaborarse en barras y chocolates; en ese entonces, un hombre de negocios llamado John Cadbury adornaba las cajas con una litografía de su hija Jessica sosteniendo un gato.
En el artículo Alimentos con historia: Chocolateel investigador Ismael Díaz Yubero dice que estos paquetes “Se convirtieron en el regalo idealen muchas ocasiones y, en concreto, en la Día de San Valentínquien en esos años fue proclamada patrona de los enamorados.
Hacia 1868, la publicidad ya mostraba este ingrediente como una forma de declaración de amor, especialmente la empresa Cadbury vendió con éxito sus ‘fancy boxes’ e incluso fabricó a caja especial en forma de corazón para el día de los enamoradosCuando se acabaron los dulces, se usaron para almacenar cartas de amor.
¿Qué ingredientes tiene un chocolate?
La Profecía explica en un Revista del Consumidor (febrero, 2020) que el chocolate se obtiene mezclando pasta de cacao, manteca de cacao o cacao con azúcares u otros edulcorantes. Se pueden encontrar en muchas formas, aunque hay esencialmente cuatro tipos:
- Chocolate amargo (oscuro) y semi-amargo: masa de cacao, manteca de cacao, cacao, azúcares u otros edulcorantes, así como ingredientes facultativos (productos lácteos y aditivos alimentarios).
- Chocolate con leche: mezcla de pasta de cacao, manteca de cacao, cacao, azúcares, edulcorantes, extracto de leche e ingredientes opcionales.
- chocolate relleno: Cubierto con chocolate negro, blanco o con leche (al menos el 25 por ciento del producto total).
- Chocolate blanco: mantequilla de cocoaproductos lácteos, azúcares y otros edulcorantes, saborizantes e ingredientes facultativos.
En medio de este universo, la chef Paulina distingue dos grandes tipos de chocolate: los de producción industrial y artesanal.
¿Cómo reconocer un buen chocolate?
chocolates industriales
Según el profesor de la Universidad del Claustro de Sor Juana, se hace un chocolate industrial a una escala de producción muy grande, es el que se vende en los supermercados y tiendas de autoservicio, “hhay algunos muy buenos, depende del contenido que tienen”.
¿Es chocolate de verdad?
El chef explica que la calidad se puede saber por el empaque, si indica que es ‘tipo chocolate’, ‘sabor a chocolate’ o ‘sustituto’ (similar), indica que chocolate no realsino “una combinación de grasas vegetales con sabores artificiales”.
Además, uno de mala calidad suele tener entre sus ingredientes aroma de vainilla y colorante rojo 40que causa daños a la salud, algunos incluso tienen una advertencia “Puede causar flatulencia”.
porcentaje de cacao
En el Revista del Consumidorel chef José Ramón Castillo dice entre mas oscuro y amargo es un chocolate, este es mas puro: su porcentaje va de cero a cien:
- Zero: manteca de cacao pura (como en un chocolate blanco).
- 100: cacao puro (que está cerca del chocolate negro).
Ingredientes como la leche, el azúcar agregan dulzura y textura, pero reducen la pureza.
Según Paulina Turrón, los industriales pueden ser de calidad si tienen el porcentaje de cacao correspondienteque depende del tipo que se va a comprar, por ejemplo, hay chocolate negro con 70 por ciento de cacao, chocolate semidulce con 52 por ciento, “varían según el productor, la variedad de cacao viene después, el proceso de producción .”
Frescura
En el Revista del Consumidor Explican que también importa la forma en que se conservan, deben estar en un lugar fresco y seco, entre 20 y 24 grados.
El chef comenta que hay mezclas como nueces, almendras, frutos secosrelleno de tequila, y su sabor final depende de la frescura con que se venda.
grasas
si se trata de grasa vegetal con sabor a chocolate“eso es de mala calidad”, dice la chef Paulina, “hay gente que lo sabe trabajar muy bien, queda muy bonito, no hace falta tanto conocimiento de chocolate, pero lamentablemente no es chocolate”.
Según el chef José Ramón Castillo, no debe contener una porción superior al 5% de grasa vegetal distinta de la manteca de cacao“un chocolate no debe exhibirse como tal si no cumple con lo anterior… Un buen chocolate no debe dejar una capa de grasa en el paladar”.
El mantequilla de cocoa es lo que da brillo, estabilidad y fluidez, expone Paulina Turrón.
chocolates hechos a mano
“Si quieres invertir en algo espectacular tienes que ir a las chocolaterías artesanales”, explica la chef Paulina, “hay muchas buenos chocolateros en mexico que se dedican a darle formas, moldes para que queden muy brillantes, buscan rellenos innovadores, nos damos cuenta en la forma, el brillo, los rellenos innovadores”.
Las boutiques suelen explicar con qué tipo de chocolate trabajan, su origen. El mejor cacao es el criollopero suele ser muy cara, aunque la mayor producción del mundo es la de Trinidad.
“Es muy difícil que encuentres chocolate malo en este tipo de tiendas.”, agrega la especialista, ya que se especializan en este ingrediente.
¿Cuánto cuesta un buen chocolate?
El experto considera que una relación calidad-precio se puede encontrar en los siguientes rangos:
- Industrial: tableta de 70-80 pesos, caja de bombones o sólidos de 240 pesos (150 gramos).
- Hecho a mano: una tableta (99 g) se vende en alrededor de 150 pesos; una caja de bombones a 200 pesos, un bombón se vende como a 40 pesos.
En su opinión, hay boutiques con buenas propuestas en la Ciudad de México, como Xocolate DF y Le Caméléon.
METRO es un sitio web internacional en donde destacan las noticias más relevantes de hoy, actualidad y diversos temas como deportes, politica, economía y más. Con información veráz y acertada en cada noticia de todo el mundo.